755788
47
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/64
Next page
47
Tabellen en tips nl
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
Bij het bereiden bij lage temperatuur worden de
gerechten bij temperaturen tussen de 60 en 80°C
en een bereidingsduur van enkele minuten tot
meerdere uren bereid. Deze bereidingsmethode
wordt hoofdzakelijk voor vlees- en visgerechten
gebruikt. Daardoor blijven de sensorische
eigenschappen (bijv. malsheid en sappigheid) van
de voedingsmiddelen behouden. Door de zachte
opwarming wordt het vlees tot op een zeer dunne
rand gelijkmatig zachtroze en buitengewoon
sappig. Daarbij is het niet nodig om te keren of
vocht er over heen te gieten.
De aangegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Gebruik voor een betere beheersing
de kerntemperatuursensor. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
~ "Kerntemperatuursensor" op pagina 25.
Haal het vlees 1 uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Braad het vlees vanwege hygiënische redenen vóór
het bereiden aan alle kanten even aan in een hete
pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt voor
het typische bakaroma en voorkomt dat er vleessap
vrijkomt.
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
de bereiding met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
Gebruik de functie "Bereiden met lage
temperatuur" . Zo blijft het vocht dat vrijkomt bij
de bereiding in de binnenruimte en voorkomt dat
het gerecht uitdroogt.
Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stoppen, dan mag de temperatuur
van de binnenruimte niet hoger zijn dat de
gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 -
45 minuten in de binnenruimte blijven.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Product Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 40 - 60 De kant van het vel kan na de bereiding nog
kort in de pan knapperig worden gebakken.
Of: Grill + Circulatielucht 230°C gedurende
5 minuten.
Entrecote, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 40 - 70
Kalfsfilet, doorbakken (1 kg) zonder gaat-
jes
80 - 90 150 - 200
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70 - 80 180 - 240 vóór de bereiding in olie met knoflook en
kruiden keren
Runderfilet, rosé (1 kg) zonder gaat-
jes
70 - 80 120 - 180
Rundersteaks, rosé
(à 175 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 30 - 60
Rosbief, rosé (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
70 - 80 150 - 210
Varkensfilet, doorgegaard
(à 70 g)
zonder gaat-
jes
90 90 - 115
Varkensmedaillons, door-
bakken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 50 - 70
47


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP270131 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP270131 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,2 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP270131

Gaggenau BSP270131 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BSP270131 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BSP270131 User Manual - French - 64 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info