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fr Tableaux et conseils
Extraction de jus (baies)
Le four combi-vapeur permet d'extraire facilement et
proprement le jus des baies.
Placer les baies dans le récipient de cuisson
perforé et les enfourner au niveau 2à partir du bas.
Glisser le récipient de cuisson non perforé pour
récupérer du liquide à un niveau en-dessous.
Laisser les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne sorte plus.
Presser ensuite les baies dans un torchon pour
obtenir les derniers restes de jus.
Préparation de yaourts
Le four combi-vapeur permet de préparer vos
yaourts vous-même.
Chauffer du lait pasteurisé à 90°C sur la plaque de
cuisson pour éviter de perturber les cultures de
yaourt. Ce n'est pas la peine de chauffer le lait
UHT. (Remarque : si les yaourts sont préparés avec
du lait froid, la durée de maturité s'allonge).
Important ! Laisser refroidir le lait à 40°C au bain-
marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.
Mélanger du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à
café de yaourt).
En cas de ferments lactiques, observer les
instructions sur l'emballage.
Verser le yaourt dans des pots bien rincés.
Il est possible de désinfecter les pots rincés dans
le four combi-vapeur à 100°C et avec 100%
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yaourt. Veiller à bien laisser refroidir les
pots et le compartiment de cuisson avant de verser
le yaourt et de placer les pots dans l'appareil.
Après la préparation, placer les yaourts au
réfrigérateur.
Pour obtenir du yaourt ferme, ajouter de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Fruits, légumes
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
perforé 100 100 35 - 40
Haricots, petits pois
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
perforé 100 100 120
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Baies perforé + non perforé 100 100 60- 120
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Yaourt (dans des pots en
verre fermés)
perforé 45 100 300 Astuce de cuisson : aromatiser le yaourt avec
de la purée de fruits, de la confiture, du miel,
de la vanille ou du chocolat.
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