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fr Tableaux et conseils
Foie gras
(1rouleau de 300 g)
perforé 80 §30 Astuce de cuisson : dénerver le foie de
canard, ajouter les autres ingrédients.
Le rouler dans du film alimentaire et le
percer en plusieurs endroits. Mettre le
rouleau sous vide et le laisser refroidir
plusieurs heures au réfrigérateur avant
de le cuire sous vide.
Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 §60
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g) perforé 60 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.
Coquilles St-Jacques
(de 20- 50 g)
perforé 60 §6- 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le
temps de cuisson sélectionné doit être
long.
Cabillaud (de 140g) perforé 59 §25
Filet de saumon (de 140 g) perforé 58 §30 Il est possible de le saisir brièvement
dans une poêle chaude après la cuis-
son.
Sandre (de 140 g) perforé 60 §20
Légumes
Champignons, en quartiers
(500 g)
perforé 85 §20 Astuce de cuisson : à mettre sous vide
avec du beurre, du romarin, de l'ail et du
sel.
Endives, coupées en deux
(4à 6 pièces)
perforé 85 §40 Astuce de cuisson : couper les endives
en deux. Les mettre sous vide avec du
jus d'orange, du sucre, du sel, du beurre
et du thym.
Asperges blanches, entières
(500 g)
perforé 88 §45 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du sel et un peu de
sucre.
Asperges vertes, entières
(600 g)
perforé 85 §15- 20 Astuce de cuisson : restent bien vertes
si elles sont blanchies avant la mise
sous vide.
Les mettre sous vide avec du beurre, du
sel et du poivre.
Carottes, en rondelles 0,5 cm
(600 g)
perforé 95 §35- 40 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du jus d'orange, du curry et du
beurre.
Pommes de terre, épluchées,
coupées en dés de 2x 2cm
(800 g)
perforé 95 §40 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
A utiliser en salade par exemple.
Pommes de terre, non éplu-
chées, entières ou coupées
en deux (800 g)
perforé 95 §50 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
Les laver soigneusement au préalable.
Tomates cerise, entières ou
coupées en deux (500 g)
perforé 85 §15 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et du sucre.
Mélanger les tomates cerises rouges et
jaunes.
Potiron, en dés de 2x 2 cm
(600 g)
perforé 90 §20- 25 Le temps de cuisson peut varier en fonc-
tion du type de potiron.
Courgettes, en rondelles de
1 cm (600 g)
perforé 85 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et du thym.
Pois mange-tout, entiers
(500 g)
perforé 85 §5- 10 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
Aliments Bac de cuis-
son
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
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