755793
48
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/60
Next page
48
nl Tabellen en tips
Bereiding sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten "onder vacuüm", bij lage temperaturen tussen
50- 95°C en bij 100% stoom.
Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
De bereiding sous-vide is een gezonde en vetarme
bereidingswijze voor vlees, vis, groente en desserts. De
gerechten worden met behulp van een vacuümapparaat
in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht
verpakt.
Door het beschermende omhulsel blijven voedings- en
aromastoffen behouden. Door de lage temperaturen en
de directe warmteoverdracht is het mogelijk om
beheerst elk willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het
bijna onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd de in de bereidingstabel aangegeven
portiegroottes aan. Bij grotere hoeveelheden en stukken
moet de bereidingstijd overeenkomstig worden
aangepast.
De aangegeven porties voor vis, vlees en gevogelte zijn
bestemd voor één persoon. Bij groente en desserts gaat
het altijd om een portiegrootte voor vier personen.
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus worden
bereid. Om het beste kookresultaat te behalen, worden
de bakken op niveau 1en 3ingeschoven. Gebruik
niveau 2voor de bereiding op één hoogte.
Hygiëne
mWaarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Alleen verse levensmiddelen van goede kwaliteit
gebruiken.
Handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of
schillen.
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
Neem de koelketen in acht. Onderbreek deze
slechts kort voor het voorbereiden van de
levensmiddelen. Vacuüm-levensmiddelen
vervolgens weer bewaren in de koelkast alvorens
met het bereidingsproces te beginnen.
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast. Ze kunnen niet opnieuw worden
verwarmd.
Vacumeerzak
Gebruik bij de bereiding sous-vide alleen
hittebestendige vacumeerzakken die voor dit doel
bestemd zijn.
Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij
verkoop zaten (bijv. vis in porties). Deze zakken zijn niet
geschikt voor de bereiding sous vide.
Vacumeren
Maak voor het vacumeren van de gerechten gebruik van
een apparaat dat een vacuüm van 99% tot stand kan
brengen. Alleen zo kan een gelijkmatige
warmteoverdracht en daarmee een perfect
bereidingsresultaat worden behaald.
Controleer voor de bereiding of het vacuüm in de zak
intact is. Let hierbij op de volgende punten:
Er bevindt zich geen/nauwelijks lucht in de
vacumeerzak.
De lasnaad is correct gesloten.
Er zitten geen gaten in de vacumeerzak. Maak geen
gebruik van de kerntemperatuursensor.
Gezamenlijk gevacumeerde vlees- en visstukken
worden niet direct tegen elkaar gedrukt.
Groente en desserts zijn zo plat mogelijk
gevacumeerd.
In geval van twijfel het product in een nieuwe zak doen
en opnieuw vacumeren.
Levensmiddelen dienen maximaal een dag voor het
bereidingsproces te worden gevacumeerd. Alleen op
deze manier kan worden voorkomen dat er gassen
vrijkomen uit de levensmiddelen (bijv. bij groente) die de
warmteoverdracht tegengaan, of dat de structuur van de
gerechten en daarmee het bereidingsgedrag door de
vacuümdruk wordt veranderd.
Kwaliteit van de levensmiddelen
De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor
100% beïnvloed door de aard van het oorspronkelijke
product. Gebruik uitsluitend verse levensmiddelen van
de beste kwaliteitsklassen. Alleen op deze manier wordt
een smakelijk en goed bereidingsresultaat
gewaarborgd.
Bereiding
Door het bereiden onder vacuüm kunnen er geen
aromastoffen ontsnappen en wordt de smaak van de
gerechten geïntensiveerd. Houd er rekening meer dat
gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals kruiden en
knoflook, de smaak aanzienlijk sterker kunnen
beïnvloeden. Begin eerst met de helft van de
hoeveelheden die u gewend bent.
48


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP261131 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP261131 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,97 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP261131

Gaggenau BSP261131 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BSP261131 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BSP261131 User Manual - French - 64 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info