512143
35
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
35
Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Wanneer u de schaal met gaatjes of het rooster
gebruikt, dient u een schaal zonder gaatjes
eronder te plaatsen. Vul een beetje water in de
schaal zonder gaatjes om inbranden te
voorkomen. Bovendien kunt u de schaal vullen
met groente, wijn, specerijen en kruiden om een
smaakvolle basis voor een saus te verkrijgen.
Indien u rood of medium vlees wilt verkrijgen:
Open 5°C voor het bereiken van de gewenste
kerntemperatuur de ovendeur en wacht totdat de
gewenste kerntemperatuur is bereikt. Hierdoor
voorkomt u dat het vlees te gaar wordt en zorgt u
ervoor dat het vlees de nodige rust krijgt.
Vlees laten rusten: Laat het vlees na de bereiding
nog 10-15 min. in aluminiumfolie rusten. Op die
manier komt het vlees tot rust. De circulatie van
vleesvocht neemt af en er gaat minder vleesvocht
verloren wanneer u het vlees aansnijdt.
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
Stevig aangebraden vlees wordt gedurende een
langere tijd bij een lage temperatuur langzaam
gaar. Hierdoor krijgt het vlees een dunne korst
terwijl het van binnen gelijkmatig roze wordt en
buitengewoon sappig blijft. Hierbij hoeft u het
vlees niet om te keren en ook niet te bedruipen.
De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
temperatuur van de bestanddelen en de duur van
het aanbraden. Gebruik voor een betere controle
de kerntemperatuurmeter. Aanwijzingen en de
optimale kerntemperaturen vindt u in het
hoofdstuk
Kerntemperatuurmeter.
Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Braad het vlees, om hygiënische redenen van alle
kanten kort op een hoge temperatuur in een pan
aan voordat u het in de oven bereidt. Hierdoor
ontstaat er een korst die voorkomt dat er vleessap
verloren gaat en die ervoor zorgt dat er een
typische aroma van gebraden vlees wordt
verkregen.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecote, aangebraden,
medium (à 350 g)
zonder gaat-
jes
170 - 180 0 / 30 10 - 20
Filet, aangebraden, medium,
in bladerdeeg (600 g)
zonder gaat-
jes
190 - 200 80 / 100 25 - 40 Let bakpapier in de schaal
Kalfsrug, aangebraden,
medium (1 kg)
zonder gaat-
jes
160 - 180 30 / 60 20 - 30 Indien u vocht in de schaal zonder gaat-
jes bijvoegt, is 30% vocht voldoende.
Casselerrib, gaar, in schijven zonder gaat-
jes
100 100 15 - 20
Braadstuk met korst (var-
kensgebraad met zwoerd),
doorbakken (1,5 kg)
rooster 1) 120
2) 170 - 180
3) 220
100
60
0
30
30 - 35
10 - 15
Maak kruisgewijs inkepingen in de korst
voordat u het vlees bereidt. Gebruik de
kerntemperatuurmeter: Bij de tweede
fase van het bereidingsproces dient er
een kerntemperatuur van ca.65°C te
worden bereikt om het vlees tijdens de
derde fase tot een kerntemperatuur van
75 - 80 °C te garen.
Lamsbout, aangebraden,
medium (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
170 - 180 30 / 60 60 - 80
Reerug, aangebraden,
medium (à 500 g)
zonder gaat-
jes
160 - 180 0 / 30 12 - 18
Rundergebraad, doorbak-
ken (1,5 kg)
rooster 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Indien u vocht in de schaal zonder gaat-
jes bijvoegt, is 30% vocht voldoende.
Rosbief, aangebraden,
medium (1 kg)
zonder gaat-
jes
160 - 180 0 / 30 40 - 60
Varkensgebraad (hals- of
schouderstuk), doorbakken
(1,5 kg)
rooster 1) 220 - 230
2) 160 - 170
100
30 / 60
20
60 - 90
Indien u vocht in de schaal zonder gaat-
jes bijvoegt, is 30% vocht voldoende.
Worst, gaar, opwarmen zonder gaat-
jes
85 - 90 100 10 - 20 bijv. Lyoner worst, witte worst
35


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP251130 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP251130 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,21 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP251130

Gaggenau BSP251130 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BSP251130 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BSP251130 User Manual - French - 60 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info