512139
46
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/60
Next page
46
fr Tableaux et conseils
Remarque : il est impossible d'atteindre une
température à cœur supérieure à la température du
compartiment de cuisson. En règle générale, la
température du compartiment de cuisson doit être
de 10à 15 °C au-dessus de la température à cœur
souhaitée.
En fin de cuisson, réduire la température à 60 °C. Il
est ainsi possible de prolonger le temps de cuisson
(par ex. en cas de retard de vos invités). Pour
arrêter le processus de cuisson, la température du
compartiment de cuisson ne doit pas être
supérieure à la température à cœur souhaitée.
Ainsi, les gros morceaux peuvent rester dans le
compartiment de cuisson 1à 1heure et demie, les
petits morceaux 30à 45minutes.
Servir les préparations dans de la vaisselle
préchauffée.
Volailles
En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,
ce qui, justement est déterminant pour la volaille.
Simultanément, la haute température confère à la
surface une délicieuse croûte brune. La vapeur
chaude possède une aptitude au transfert de
chaleur deux fois plus élevée que la chaleur
tournante conventionnelle et atteint toutes les
parties de l'aliment à cuire. C'est pourquoi, une
savoureuse croûte brune se forme sur le poulet
alors que le blanc reste tendre et fondant.
Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments. Pour un meilleur contrôle, utiliser la
sonde thermométrique. Ne pas la placer au centre
(espace creux), mais dans le blanc de poulet.
D'autres indications et les températures cibles
optimales se trouvent au chapitre ~ "Sonde
thermométrique" à la page 26.
Si la volaille est essentiellement assaisonnée avec
des épices et peu ou pas d'huile, la peau sera plus
croustillante.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Magret de canard, rosé
(de 350 g)
non perforé 70- 80 40- 60 Après la cuisson, le côté peau peut encore
être brièvement grillé dans la poêle pour qu'il
soit croustillant. OU : gril + chaleur ventilée à
230°C pendant 5minutes.
Entrecôte, rosée (de 350 g) non perforé 70- 80 40- 70
Filet de veau, à point (1kg) non perforé 80- 90 150- 200
Gigot d'agneau, désossé,
ficelé, rosé (1,5 kg)
non perforé 70- 80 180- 240 avant de le cuire, l'enduire d'huile, d'ail et de
fines herbes
Filet de bœuf, rosé (1 kg) non perforé 70- 80 120- 180
Steaks de bœuf, rosés
(de 175 g)
non perforé 70- 80 30- 60
Rosbif, rosé (1- 1,5kg) non perforé 70- 80 150- 210
Filet mignon de porc, à point
(de 70g)
non perforé 90 90- 115
Médaillons de porc, bien
cuits (de 70 g)
non perforé 80 50- 70
Aliments Bac de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Canard, entier (3kg) non perforé 1) 150- 160
2) 220
60
0
80- 90
20- 30
Faites-le cuire avec les magrets vers le bas.
Retournez le canard après la moitié du temps
de cuisson. La viande des magrets ne dessè-
chera pas autant.
Magret de canard, saisi,
rosé, (de 350 g)
non perforé 160 0 25- 30
46


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP251100 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP251100 in the language / languages: French as an attachment in your email.

The manual is 1,95 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP251100

Gaggenau BSP251100 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BSP251100 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BSP251100 User Manual - Dutch - 44 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info