755815
45
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/56
Next page
45
Tabellen und Tipps de
Geflügel
Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das
Austrocknen, was gerade bei Geflügel
entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche
durch die hohe Temperatur eine knusprige
Bräunung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so
hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie
konventionelle Heißluft und erreicht alle Teile des
Gargutes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum
gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch
bleibt das Brustfleisch zart und saftig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen
Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in
die Mitte (Hohlraum), sondern in die
Hähnchenbrust. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.
Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen
und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Sous-vide-Garen
Sous-vide-Garen bedeutet Garen "unter Vakuum" bei
niedrigen Temperaturen zwischen 50- 95°C und bei
100% Dampf.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen notwendig.
Sous-vide-Garen ist eine schonende und fettarme
Zubereitungsart für Fleisch, Fisch, Gemüse und
Dessert. Die Speisen werden in einem speziellen
hitzebeständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer
luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle bleiben Nähr- und
Aromastoffe erhalten. Die niedrigen Temperaturen und
die direkte Wärmeübertragung erlauben es, kontrolliert
jeden beliebigen Garpunkt zu erreichen. Ein Übergaren
der Speisen ist fast unmöglich.
Portionen
Beachten Sie die in der Gartabelle angegebenen
Portionsgrößen. Bei größeren Mengen und Stücken
muss die Garzeit entsprechend angepasst werden.
Die angegebenen Portionen für Fisch, Fleisch und
Geflügel entsprechen der Verzehrmenge einer Person.
Für Gemüse und Dessert wurde eine Portionsmenge für
jeweils vier Personen gewählt.
Einschubebenen
Gegart werden kann auf bis zu zwei Ebenen. Um das
beste Garergebnis zu erzielen, werden die Garbehälter
auf Ebene 1und 3eingeschoben. Beim Garen auf nur
einer Ebene verwenden Sie Ebene 2.
Hygiene
mWarnung – Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der
folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:
Nur frische Lebensmittel von guter Qualität
verwenden.
Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe oder eine Koch-/ Grillzange
verwenden.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz (3kg) ungelocht 1) 150- 160
2) 220
60
0
80- 90
20- 30
Mit der Brust nach unten garen. Nach der
Hälfte der Garzeit die Ente herumdrehen. So
trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht
so stark aus.
Entenbrust, angebraten,
rosa, (à 350 g)
ungelocht 160 0 25- 30
Hähnchen, ganz (1,5 kg) Rost + unge-
locht
1) 150
2) 230
100
b
55- 65
15
Mit zusammengebundenen Schenkeln und
der Brust nach oben garen.
Hähnchenbrust, gefüllt,
gedämpft (à 200 g)
gelocht 100 100 25- 30 Nicht vorheizen. Rezepttipp: Mit Spinat und
Schafskäse füllen.
Putenbrustfilet, gedämpft
(à 300 g)
gelocht 100 100 17- 25 Nicht vorheizen.
Stubenküken, Wachtel,
gedämpft (à 150- 200 g)
gelocht 100 100 20- 25 Nicht vorheizen.
Stubenküken, Wachtel
(à 150- 200 g)
ungelocht 180- 200 60/ 80 15- 20 Rezepttipp: Mit Öl und Kräuter der Provence
einstreichen.
Taube, gedämpft (à 300 g) gelocht 100 100 25- 35 Nicht vorheizen.
Taube (à 300 g) ungelocht 180- 200 60/ 80 25- 30
45


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP250131 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP250131 in the language / languages: German as an attachment in your email.

The manual is 1,93 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP250131

Gaggenau BSP250131 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BSP250131 User Manual - Dutch - 60 pages

Gaggenau BSP250131 User Manual - French - 60 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info