755839
33
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
33
Tabellen en tips nl
Vlees/gevogelte – Stomen bij lage temperatuur
Vlees dat goed wordt aangebraden krijgt de kans
om gedurende langere tijd bij een lage temperatuur
gaar te worden. Hierdoor wordt het, behalve een
heel dunne buitenkant, helemaal gelijkmatig rozé en
zeer sappig. Het is niet nodig om het te keren of
vocht toe te voegen.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden.
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Om hygiënische redenen dient u het vlees voor het
garen aan alle kanten even zeer heet te bakken in
een pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt
voor het typische bakaroma en voorkomt dat er
vleessap vrijkomt.
Om te voorkomen dat dit korstje dat bij het
aanbraden ontstaat zacht wordt, dient u het vlees
na het aanbraden en alvorens het in het
voorverwarmde apparaat te laten garen, in een
braadzak of plastic folie te wikkelen. Zo gaart het
vlees in eigen vocht.
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
het stomen met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
Gebruik de functie "Stomen met lage
temperatuur" e.
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stilzetten, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dat
de gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1- 1,5 uur en kleine stukken 30-
45 minuten in de binnenruimte blijven.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Jakobsschelpen
(à 15- 30g)
zonder gaat-
jes
80- 90 100 9- 13 Hoe zwaarder de mossel, des te langer moet
de kooktijd worden gekozen.
Kabeljauw (à 250 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Red snapper (à 200 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Roodbaars (à 120 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Zeeduivel (à 200 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Zeetongrolletjes, gevuld
(à 150 g)
met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Tarbot (à 300 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Zeebaars (à 150 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Snoekbaars (à 250 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70- 80 e30- 50
Entrecote, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 e20- 30
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70- 80 e150- 180
Rundersteaks, rosé (à 200 g) zonder gaat-
jes
70 e20- 35
Rosbief, rosé (1- 1,5kg) zonder gaat-
jes
70- 80 e120- 180
Varkensmedaillons, doorbak-
ken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 e30- 40
33


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP221131 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP221131 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,38 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP221131

Gaggenau BSP221131 User Manual - English - 40 pages

Gaggenau BSP221131 User Manual - German - 40 pages

Gaggenau BSP221131 User Manual - French - 44 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info