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de Tabellen und Tipps
Fisch
Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der
der Fisch nicht austrocknet.
Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem
Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62-
65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale
Garpunkt.
Beim Dämpfen ist bei Temperaturen von 90-100°C
kein Vorheizen notwendig. Stellen Sie das Gericht
in den kalten Ofen und schalten Sie dann das Gerät
ein.
Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie
können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu
stark anhaften.
Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung
des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma noch besser erhalten.
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 15- 20
Mangold gelocht 90 100 12
Pak Choi gelocht 90 100 11
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 30- 35
Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 35- 40
Rosenkohl gelocht 100 100 25- 30
Spargel, grün gelocht 100 100 15- 20
Spargel, weiß gelocht 100 100 15- 30
Spinat gelocht 90 100 11
Tomaten häuten gelocht 100 100 3- 4 Vorheizen nötig. Tomaten einschneiden,
nach dem Dämpfen mit Eiswasser
abschrecken.
Zucchini-Blüten gelocht 90 100 12
Zuckerschoten gelocht 100 100 10- 15
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Dorade, im Ganzen
(à 500 g)
gelocht 100 100 20- 30 Kann in Schwimmposition gegart werden,
wenn man ihn auf eine halbe Kartoffel setzt.
Fischklößchen (à 20- 40 g) ungelocht 90- 100 100 8- 12 Ungelochten Garbehälter mit Backpapier
auslegen.
Hummer, gekocht, ausge-
löst, regenerieren
gelocht 70- 80 100 10- 15
Karpfen, blau, im Ganzen
(1,5 kg)
ungelocht 90- 100 100 35- 45 in Sud
Lachsfilet (à 150 g) gelocht 80 100 20- 25
Lachs, im Ganzen (2,5 kg) gelocht 100 100 65- 75
Miesmuscheln (1,5 kg) gelocht 100 100 12- 15 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich die
Schale geöffnet hat.
Seelachs, im Ganzen
(800 g)
gelocht 90- 100 100 20- 25
Wolfsbarsch, im Ganzen
(à 400 g)
gelocht 90- 100 100 20- 25
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