755837
35
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
35
Tableaux et conseils fr
Viandes/saucisses – réchauffer
Volailles – cuisson à la vapeur
Cuisson sous-vide
La cuisson sous vide signifie cuire « sous vide » à basse
température entre 50et 95°C, et avec 100 % de vapeur.
Avec ce mode de fonctionnement, aucun préchauffage
n'est nécessaire.
La cuisson sous-vide est un mode de préparation
diététique et sans graisse pour le poisson, la viande, les
légumes et les desserts. Les mets sont scellés
hermétiquement dans un sachet de cuisson
thermorésistant spécial avec un appareil à mise sous
vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice, les nutriments et les
arômes restent préservés. La basse température et le
transfert direct de chaleur permettent d'obtenir
n'importe quel point de cuisson de manière contrôlée. Il
est quasiment impossible de trop cuire les mets.
Portions
Observez les tailles de portions indiquées dans le
tableau de cuisson. En cas de quantités et de morceaux
plus importants, il faut adapter le temps de cuisson en
conséquence.
Les portions indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une personne. Pour les légumes et les desserts, nous
avons sélectionné une portion pour quatre personnes.
Niveaux d'enfournement
Il est possible de cuire sur deux niveaux maximum. Pour
obtenir le meilleur résultat de cuisson, il faut enfourner
les bacs de cuisson aux niveaux 1et 3. En cas de
cuisson sur un seul niveau, utilisez le niveau 2.
Hygiène
mMise en garde – Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses températures.
Il convient donc impérativement de veiller au respect
des consignes d'utilisation et d'hygiène suivantes :
Utilisez uniquement des aliments de bonne qualité.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains. Utilisez
des gants jetables ou une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques tels que la volaille,
les œufs et le poisson avec la plus grande
attention.
Lavez et/ou épluchez toujours soigneusement les
fruits et les légumes.
Rosbif, rosé (1- 1,5kg) non perforé 70- 80 e120- 180
Médaillons de porc, bien cuits
(de 70 g)
non perforé 80 e30- 40
Aliments Bac de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de cuis-
son en min.
Remarques
Kasseler, cuit, en tranches non perforé 100 100 15- 20
Saucisse, pochée
(ex. : saucisse de Lyon,
weisswurst)
non perforé 85- 90 100 10- 20
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Blanc de poulet, farci, cuit à la
vapeur (de 200 g)
perforé 100 100 25- 30
Escalope de dinde, cuite à la vapeur
(de 300 g)
perforé 100 100 17- 25
Coquelet, caille, pigeon (de 300 g) perforé 100 100 25- 30
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
35


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP221101 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP221101 in the language / languages: French as an attachment in your email.

The manual is 1,43 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP221101

Gaggenau BSP221101 User Manual - English - 40 pages

Gaggenau BSP221101 User Manual - German - 40 pages

Gaggenau BSP221101 User Manual - Dutch - 44 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info