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Tabellen und Tipps de
Entsaften (Beerenobst)
Im Dampfgarofen können Sie mühelos und sauber
Beerenobst entsaften.
Geben Sie die Beeren in den gelochten Gareinsatz
und schieben Sie diesen in die 3. Ebene von unten
ein. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz zum
Auffangen der Flüssigkeit eine Ebene darunter ein.
Lassen Sie die Beeren solange im Gerät, bis kein
Saft mehr austritt.
Sie können die Beeren anschließend in einem
Geschirrtuch ausdrücken, um die letzten Saftreste
zu erhalten.
Joghurt-Zubereitung
Im Dampfgarofen kann Joghurt selbst zubereitet
werden.
Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C
erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss
nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die
Reifedauer).
Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40°C abkühlen
lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen
Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1
2 Teelöffel Joghurt).
Bei Joghurtferment beachten Sie die
Packungshinweise.
Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
Sie können die gespülten Gläser in Ihrem
Dampfbackofen bei 100°C und 100% Feuchte für
20 - 25 min desinfizieren, bevor Sie den Joghurt
einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den
Garraum abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt
einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in
den Kühlschrank.
Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der
Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu (1
2 Esslöffel pro Liter).
Zubereitung von sperrigem Gargut
Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können
Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
Dazu die Einschubroste vorne etwas anheben und
seitlich nach vorne herausziehen.
Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des
Garraums und platzieren Sie das Gargut auf den
Rost. Legen Sie das Gargut nicht direkt auf den
Garraumboden.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Beerenobst gelocht + ungelocht 100 100 60- 120
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Joghurtansatz
(in geschlossenen Gläsern)
gelocht 45 100 300
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