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Tableaux et conseils fr
Aliments Bac de cuis-
son
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Viande
Entrecôte, saignante
(de 180 g)
perforé 58 §100 Après l'opération de cuisson sur le Tep-
pan Yaki ou le gril, saisir brièvement l'ali-
ment des deux côtés à haute
température. Il se formera ainsi une
belle croûte et l'arôme grillé sera habi-
tuel sans trop cuire la viande.
Entrecôte, rosée
(de 180 g)
perforé 63 §90
Entrecôte, bien cuite
(180 g)
perforé 70 §85
Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 §80
Steaks de bœuf, saignants
(de 180 g)
perforé 58 §60
Steaks de bœuf, rosés
(de 180 g)
perforé 63 §50
Steaks de bœuf, bien cuits
(de 180 g)
perforé 70 §45
Médaillons de porc
(de 80 g)
perforé 63 §75
Volaille
Magret de canard
(de 350 g)
perforé 58 §70 Après le processus de cuisson, griller le
côté peau dans une poêle chaude pour
qu'elle soit croustillante.
Foie gras
(1rouleau de 300 g)
perforé 80 §30 Astuce de cuisson : dénerver le foie de
canard, ajouter les autres ingrédients.
Le rouler dans du film alimentaire et le
percer en plusieurs endroits. Mettre le
rouleau sous vide et le laisser refroidir
plusieurs heures au réfrigérateur avant
de le cuire sous vide.
Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 §60
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g) perforé 60 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.
Coquilles St-Jacques
(de 20- 50 g)
perforé 60 §6- 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le
temps de cuisson sélectionné doit être
long.
Cabillaud (de 140g) perforé 59 §25
Filet de saumon (de 140 g) perforé 58 §30 Il est possible de le saisir brièvement
dans une poêle chaude après la cuis-
son.
Sandre (de 140 g) perforé 60 §20
Légumes
Champignons, en quartiers
(500 g)
perforé 85 §20 Astuce de cuisson : à mettre sous vide
avec du beurre, du romarin, de l'ail et du
sel.
Endives, coupées en deux
(4à 6 pièces)
perforé 85 §40 Astuce de cuisson : couper les endives
en deux. Les mettre sous vide avec du
jus d'orange, du sucre, du sel, du beurre
et du thym.
Asperges blanches, entières
(500 g)
perforé 88 §45 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du sel et un peu de
sucre.
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