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fr Tableaux et conseils
Légumes
Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés
que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur
consistance seront mieux conservés. Les vitamines
et autres constituants sont très peu entraînés par la
cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans
pression à seulement 100°C, la cuisson est
également beaucoup plus douce que par exemple
dans une cocotte-minute.
Toutes les indications sont valables pour 1kg de
légumes nettoyés.
Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac
de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau
en partant du bas. Placez dessous le bac de
cuisson non perforé, de façon à éviter un
encrassement important de l'enceinte du four. Vous
pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli
pour faire une sauce ou un bouillon.
Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans
l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les
légumes ou les fruits tout de suite, faites-les
refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par
la chaleur résiduelle.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Artichauts, gros perforé 100 100 35- 40
Artichauts, petits perforé 100 100 25- 30
Chou-fleur, entier perforé 100 100 25- 30
Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 20- 25
Haricots, verts perforé 100 100 25- 30
Brocoli, en bouquets
(selon EN60350-1)
perforé 90- 100 100 20- 25
Fines lanières et tranches
de légumes (1-2mm)
perforé 100 100 12- 15
Fenouil, en tranches perforé 100 100 20- 25
Terrine de légumes perforé/grille 90 100 50- 60 dans une terrine
Petits pois, surgelés (2 kg)
(selon EN60350-1)
perforé 100 100 35- 40
Carottes, en rondelles perforé 100 100 20- 25
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en quar-
tiers
perforé 100 100 30- 35
Chou-rave, en rondelles perforé 100 100 25- 30
Poireau, en rondelles perforé 100 100 15- 20
Bettes perforé 90 100 12
Pak Choi perforé 90 100 11
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 50 g)
perforé 100 100 30- 35
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 100 g)
perforé 100 100 35- 40
Choux de Bruxelles perforé 100 100 25- 30
Asperges, vertes perforé 100 100 15- 20
Asperges, blanches perforé 100 100 15- 30
Épinards perforé 90 100 11
Émonder les tomates perforé 100 100 3- 4 Préchauffage nécessaire. Entailler les
tomates, après la cuisson à la vapeur, les
plonger dans l'eau glacée.
Fleurs de courgettes perforé 90 100 12
Pois mange-tout perforé 100 100 10- 15
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