755834
32
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
32
nl Tabellen en tips
Vis
Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
Vis moet (vanwege hygiënische redenen) na het
bereiden een kerntemperatuur van tenminste 62-
65°C hebben. Dit is tegelijkertijd het ideale
gaarpunt.
Bij stomen is bij temperaturen van 90- 100°C
voorverwarmen niet nodig. Plaats het gerecht in de
koude oven en schakel vervolgens het apparaat in.
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis te
sterk blijven plakken, dan kunt u de bak invetten.
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
Bij filet met huid: leg de vis met de huidzijde naar
boven, zo blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Vis – stomen bij lage temperatuur
Door de vis te stomen tussen 70en 90°C wordt hij
niet te gaar, waardoor hij niet zo snel uit elkaar valt.
Dit is vooral bij kwetsbare vis van belang.
De waarden voor de verschillende vissoorten
hebben betrekking op filets.
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Bij stomen met een lage temperatuur is
voorverwarmen niet nodig. Plaats het gerecht in de
koude oven en schakel vervolgens het apparaat in.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Dorade, heel
(à 500 g)
met gaatjes 100 100 20- 30 Kan worden klaargemaakt in de zwemstand,
wanneer u hem op een halve aardappel zet.
Visballetjes (à 20- 40 g) zonder gaat-
jes
90- 100 100 8- 12 De bak zonder gaatjes bekleden met bakpa-
pier.
Zeekreeft, gekookt, ontleed,
regenereren
met gaatjes 70- 80 100 10- 15
Karper, blauw, heel (1,5 kg) zonder gaat-
jes
90- 100 100 35- 45 in bouillon
Zalmfilet (à 150 g) met gaatjes 80 100 20- 25
Zalm, heel (2,5 kg) met gaatjes 100 100 65- 75
Mosselen (1,5 kg) met gaatjes 100 100 12- 15 De mosselen zijn gaar wanneer de schelpen
geopend zijn.
Koolvis, heel (800 g) met gaatjes 90- 100 100 20- 25
Zeebaars, heel (à 400 g) met gaatjes 90- 100 100 20- 25
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Oesters (10 stuks) zonder gaat-
jes
80- 90 100 7- 10 in bouillon
Bonte baars (tilapia)
(à 150 g)
met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Dorade (à 200 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Visfilet (à 200- 300 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Visterrine Rooster 80- 90 100 50- 90 in terrinevorm
Forel, heel (à 250 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Heilbot (à 300 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
32


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP220101 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP220101 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,38 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP220101

Gaggenau BSP220101 User Manual - English - 40 pages

Gaggenau BSP220101 User Manual - German - 40 pages

Gaggenau BSP220101 User Manual - French - 44 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info