755834
34
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/40
Next page
34
de Tabellen und Tipps
Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander
oder zu dicht nebeneinander in die Garbehälter. Für
eine gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die
Lebensmittel sich nicht berühren. Bei mehreren
Vakuumierbeuteln auf zwei Ebenen garen.
Die Beutel nach dem Garen vorsichtig entnehmen, da
sich heißes Wasser auf dem Vakuumierbeutel sammelt.
Den ungelochten Garbehälter in die Ebene unter dem
gelochten mit dem heißen Gargut einschieben.
Den Beutel von außen abtrocknen, in einen sauberen
ungelochten Garbehälter legen und mit einer Schere
öffnen. Das gesamte Gargut und die enthaltene
Flüssigkeit in den Garbehälter geben.
Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt
vollendet werden:
Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro
Seite anbraten. Dadurch erhält es eine schöne Kruste
und die gewohnten Röstaromen, ohne zu übergaren. Ein
besonders gutes Ergebnis erzielen Sie mit der Teppan
Yaki oder einem Grill. Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch
mit einem Küchentuch ab bevor Sie es in das heiße Öl
geben um Fettspritzer zu vermeiden.
Gemüse: kurz in einer Pfanne oder auf der Teppan Yaki
anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es
unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen
Zutaten vermengt werden, ohne dass es auskühlt.
Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da
viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht
zerfallen sollte er, wenn gewünscht, nur vor dem Sous-
vide-Garen kurz angebraten werden.
Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel
durch das Sous-vide-Garen noch nicht den
gewünschten Gargrad erreicht hat.
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous-
vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Fleisch
Entrecôte, blutig (à 180 g) gelocht 58 §100 Nach dem Garvorgang auf der Teppan
Yaki oder auf dem Grill bei hoher Tem-
peratur auf beiden Seiten kurz anbraten.
So erzielen Sie eine schöne Kruste und
das gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
Entrecôte, rosa (à 180 g) gelocht 63 §90
Entrecôte, durchgegart
(180 g)
gelocht 70 §85
Kalbshüftsteaks (à 160 g) gelocht 60 §80
Rindersteaks, blutig
(à 180 g)
gelocht 58 §60
Rindersteaks, rosa
(à 180 g)
gelocht 63 §50
Rindersteaks, durchgegart
(à 180 g)
gelocht 70 §45
Schweinemedaillons
(à 80 g)
gelocht 63 §75
Geflügel
Entenbrust (à 350 g) gelocht 58 §70 Nach dem Garvorgang die Hautseite in
einer heißen Pfanne kross braten.
Foie gras
(1 Rolle à 300 g)
gelocht 80 §30 Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit
sonstigen Zutaten vermengen. In Folie
rollen und mehrfach einstechen. Die
Rolle vakuumieren und vor dem Sous-
vide-Garen mehrere Stunden im Kühl-
schrank kühlen.
Hähnchenbrust (à 250 g) gelocht 65 §60
Fisch und Meeresfrüchte
Garnelen (125 g) gelocht 60 §30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob-
lauch vakuumieren.
34


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP220101 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP220101 in the language / languages: German as an attachment in your email.

The manual is 1,4 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP220101

Gaggenau BSP220101 User Manual - English - 40 pages

Gaggenau BSP220101 User Manual - Dutch - 44 pages

Gaggenau BSP220101 User Manual - French - 44 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info