702817
45
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/56
Next page
45
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om ook een klein klontje
boter en wat zout en peper in de zak te doen. Meestal is
het intensiveren van de natuurlijke levensmiddelaroma's
voldoende voor een smaakbeleving.
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak. Voor een gelijkmatige
warmteverdeling dienen de levensmiddelen elkaar niet
te raken. Bij meerdere vacumeerzakken bereiden op
twee niveaus.
De zakken na de bereiding voorzichtig verwijderen,
omdat er heet water op de vacumeerzak komt. De zak
zonder gaatjes één niveau onder de bak met gaatjes met
het warme gerecht plaatsen.
De zak aan de buitenkant drogen, in een schone bak
zonder gaatjes leggen en met een schaar open knippen.
Het hele product met het vocht erin in de bak legen.
Het product kan na de breiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden. Hierdoor krijgt het een mooie korst en het
gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar
wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat met de
teppan yaki of een grill. Belangrijk: dep het vlees
alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af
ter voorkoming van vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan of op de teppan
yaki voor het verkrijgen van een roosteraroma. Hierbij
kan deze zonder probleem op smaak worden afgemaakt
of met andere ingrediënten worden vermengd en koelt
daarbij niet af.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Omdat vele
soorten vis na de bereiding sous-vide gemakkelijk uit
elkaar vallen, kan de vis voor de bereiding indien
gewenst kort worden aangebraden.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de bereiding
sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt.
Levensmiddel Bak Temperatuur
in °C
Verwar-
mingsme-
thode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Vlees
Entrecôte, rood (à 180 g) met gaatjes 58 § 100 Na de bereiding op de teppan yaki of op de
grill aan beide kanten kort aanbraden bij
een hoge temperatuur. Zo krijgt u een
mooie korst en het gebruikelijke roostera-
roma, zonder dat het vlees te gaar wordt.
Entrecôte, rosé (à 180 g) met gaatjes 63 § 90
Entrecôte, doorbakken
(180 g)
met gaatjes 70 § 85
Steaks van kalfshaas (à 160 g) met gaatjes 60 § 80
Rundersteaks, rood
(à 180 g)
met gaatjes 58 § 60
Rundersteaks, rosé
(à 180 g)
met gaatjes 63 § 50
Rundersteaks, doorbakken
(à 180 g)
met gaatjes 70 § 45
Varkensmedaillons
(à 80 g)
met gaatjes 63 § 75
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g) met gaatjes 58 § 70 Na de bereiding de kant van het vel
knapperig braden in een hete pan.
Foie gras
(1 rol à 300 g)
met gaatjes 80 § 30 Recepttip: ganzelever schoonmaken,
vermengen met de overige ingrediënten. In
folie rollen en er meerdere gaatjes in
prikken. De rol vacumeren en voor de
bereiding sous-vide een paar uur in de
koelkast laten afkoelen.
Kipfilet (à 250 g) met gaatjes 65 § 60
Vis en zeevruchten
Garnalen (125 g) met gaatjes 60 § 30 Recepttip: vacumeren met olijfolie, zout en
knoflook.
45


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BS475111 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BS475111 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,92 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BS475111

Gaggenau BS475111 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BS475111 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BS475111 User Manual - French - 60 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info