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Faire lever la pâte
Le four combi-vapeur offre le climat idéal pour faire
lever la pâte et les préparations à base de pâte ou
encore les pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
Pour ce faire, utilisez le mode de fonctionnement
« Chaleur tournante + 60% d'humidité ».
Le plat creux n'a pas besoin d'être recouvert par un
torchon humide. Le pointage dure moitié moins
longtemps qu'avec la méthode conventionnelle.
Le temps de cuisson indiqué est purement indicatif.
Laissez lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
Régénérer (réchauffer)
Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Aliment Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson en
min.
Remarques
Préparations à base de pâte
(600 g de farine)
Plat creux/grille 38 - 40 60 30 - 45 par ex. pâte à la levure de boulanger,
culture de fermentation naturelle, levain
Aliment Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Temps de
cuisson en
min.
Remarques
Baguette, petits points (congelés) Grille 140 10 - 15
Baguette, petits pains (de la veille) Grille 180 5 - 8
Rôti, en tranches (de 150 g) non perforé 120 12 - 15 Ne pas superposer les tranches de l'épais-
seur d'un doigt, pour qu'elles soient plus
juteuses, verser de la sauce dans le bac de
cuisson.
Légumes Plat, grille 90 - 100 8 - 10
Pizza, fine Grille 180 10 - 12
Pizza épaisse Grille 180 12 - 14
Féculents Plat, grille 120 7 - 8 par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets
cuits au four ou frits ne sont pas compatibles,
tels que les frites ou les croquettes de
pommes de terre
Plats uniques Plat, grille 120 8 - 15
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