512376
47
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/60
Next page
47
Après la cuisson, sortez les sachets avec précaution,
car de l'eau chaude se dépose sur le sachet sous vide.
Enfournez le bac de cuisson non perforé au niveau situé
en dessous du bac perforé contenant l'aliment cuit
chaud.
Séchez l'extérieur du sachet, placez-le dans un bac de
cuisson non perforé propre et ouvrez-le avec une paire
de ciseaux. Versez le plat cuisiné entier ainsi que le
liquide dans le bac de cuisson.
Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
amélioré comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes par côté
brièvement et à feu vif. Ce qui lui donne une belle
croûte et les arômes grillés sans excès de cuisson. Vous
obtiendrez un résultat particulièrement bon avec le
Teppan Yaki ou un gril. Important : essuyez la viande
avec un torchon avant de la mettre dans l'huile chaude
pour éviter les projections de graisse.
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle ou
sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes grillés. Ils
peuvent alors être assaisonnés sans problèmes ou
mélangés à d'autres ingrédients sans qu'ils ne
refroidissent.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud. Comme de nombreux types de poisson
s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, si
vous le souhaitez, ne le saisissez légèrement qu'avant
de le cuire sous vide.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Aliments Bac de cuisson Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Viande
Entrecôte, saignante
(de 180 g)
perforé 58 § 100 Après l'opération de cuisson sur le
Teppan Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à haute
température. Vous obtiendrez ainsi
une belle croûte et l'arôme grillé habi-
tuel sans trop cuire la viande.
Entrecôte, rosée (de 180 g) perforé 63 § 90
Entrecôte, bien cuite
(180 g)
perforé 70 § 85
Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 § 80
Steaks de bœuf, saignants
(de 180 g)
perforé 58 § 60
Steaks de bœuf, rosés
(de 180 g)
perforé 63 § 50
Steaks de bœuf, bien cuits
(de 180 g)
perforé 70 § 45
Médaillons de porc
(de 80 g)
perforé 63 § 75
Volaille
Magret de canard (de 350 g) perforé 58 § 70 Après l'opération de cuisson, grillez le
côté peau dans une poêle chaude
pour qu'elle soit croustillante.
Foie gras
(1 rouleau de 300 g)
perforé 80 § 30 Astuce de cuisson : dénervez le foie
de canard, ajoutez les autres ingré-
dients. Roulez-le dans du film alimen-
taire et percez-le en plusieurs endroits.
Mettez le rouleau sous vide et laissez-
le refroidir plusieurs heures au réfrigé-
rateur avant de le cuire sous vide.
Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 § 60
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g) perforé 60 § 30 Astuce de cuisson : mettez-les sous
vide avec de l'huile d'olive du sel et de
l'ail.
47


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BS474 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BS474 in the language / languages: French as an attachment in your email.

The manual is 1,93 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BS474

Gaggenau BS474 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BS474 User Manual - German - 48 pages

Gaggenau BS474 User Manual - Dutch - 48 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info