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Gären (Gehen lassen)
Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für das
Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder Teig-
lingen ohne Austrocknung.
Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Heißluft + 60%
Feuchte".
Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Regenerieren (Erwärmen)
Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegarten
Speisen erzeugt werden. Damit bleiben Geschmack
und Qualität erhalten, die Speisen schmecken wie
frisch zubereitet.
Nutzen Sie dazu die Betriebsart "Regenerieren" d.
Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie
keine Alu- oder Frischhaltefolie.
Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im unge-
lochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlängern
sich die angegebenen Zeiten.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Teigansatz (600 g Mehl) Schüssel /
Rost
38 - 40 60 30 - 45 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 10 - 15
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 180 5 - 8
Braten, in Scheiben (à 150 g) ungelocht 120 12 - 15 Fingerdicke Scheiben, nicht übereinander legen,
für mehr Saftigkeit Sauce mit in den Garbehälter
geben.
Gemüse Teller, Rost 90 - 100 8 - 10
Pizza, dünn Rost 180 10 - 12
Pizza, dick Rost 180 12 - 14
Stärkebeilagen Teller, Rost 120 7 - 8 z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis; nicht geeignet sind
gebackene oder frittierte Speisen wie Pommes Fri-
tes oder Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost 120 8 - 15
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