512375
37
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/48
Next page
37
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
Stevig aangebraden vlees wordt gedurende een
langere tijd bij een lage temperatuur langzaam
gaar. Hierdoor krijgt het vlees een dunne korst
terwijl het van binnen gelijkmatig roze wordt en
buitengewoon sappig blijft. Hierbij hoeft u het
vlees niet om te keren en ook niet te bedruipen.
De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
temperatuur van de bestanddelen en de duur van
het aanbraden. Gebruik voor een betere controle
de kerntemperatuurmeter. Aanwijzingen en de
optimale kerntemperaturen vindt u in het
hoofdstuk
Kerntemperatuurmeter.
Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Braad het vlees, om hygiënische redenen van alle
kanten kort op een hoge temperatuur in een pan
aan voordat u het in de oven bereidt. Hierdoor
ontstaat er een korst die voorkomt dat er vleessap
verloren gaat en die ervoor zorgt dat er een
typische aroma van gebraden vlees wordt
verkregen.
Wees voorzichtig met kruiden: door het langzaam
garen worden alle aroma´s van het vlees
versterkt.
Bij wildbraad en paardenvlees komt de smaak van
het vlees door het garen bij lage temperatuur
sterker tot uiting dan bij een klassieke bereiding.
Gebruik de ovenfunctie "Bereiden bij lage
temperatuur" . Op die manier blijft het vocht
dat uit de voedingsmiddelen komt in de
ovenruimte en wordt voorkomen dat de gerechten
uitdrogen.
Houd er rekening mee dat er geen
kerntemperaturen kunnen worden bereikt die
hoger zijn dan de temperatuur van de ovenruimte.
Algemene regel is: De ingestelde
oventemperatuur dient 10-15°C boven de
gewenste kerntemperatuur te liggen.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur verlagen naar 60°C. Op deze manier
kunt u de bereidingstijd verlengen (bijvoorbeeld
wanneer uw gasten te laat zijn). Indien u het
gaarproces wilt stoppen, mag de
oventemperatuur niet hoger zijn dan de gewenste
kerntemperatuur. Op die manier kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 - 45
minuten in de oven blijven.
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecote, aangebraden,
medium (à 350 g)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 10 - 20
Filet, aangebraden, medium,
in bladerdeeg (600 g)
zonder
gaatjes
180 - 200 80 / 100 30 - 45 Let bakpapier in de schaal
Kalfsrug, aangebraden,
medium (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 30 / 60 20 - 30 Indien u vocht in de schaal zonder gaatjes bij-
voegt, is 30% vocht voldoende.
Casselerrib, gaar, in schijven zonder
gaatjes
100 100 15 - 20
Braadstuk met korst
(varkensgebraad met
zwoerd), doorbakken (1,5
kg)
rooster 1) 120
2) 150 - 160
3) 220 - 230
100
60 - 80
0
30
25 - 40
15 - 30
Maak kruisgewijs inkepingen in de korst voor-
dat u het vlees bereidt. Gebruik de kerntem-
peratuurmeter: Bij de tweede fase van het
bereidingsproces dient er een kerntempera-
tuur van ca.65°C te worden bereikt om het
vlees tijdens de derde fase tot een kerntem-
peratuur van 75 - 80 °C te garen.
Lamsbout, aangebraden,
medium (1,5 kg)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 / 60 60 - 80
Reerug, aangebraden,
medium (à 500 g)
zonder
gaatjes
160 - 180 0 / 30 12 - 18
Rundergebraad, doorbak-
ken (1,5 kg)
rooster 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Indien u vocht in de schaal zonder gaatjes bij-
voegt, is 30% vocht voldoende.
Rosbief, aangebraden,
medium (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 0 / 30 40 - 60
Varkensgebraad
(hals- of schouderstuk),
doorbakken (1,5 kg)
rooster 1) 220 - 230
2) 160 - 170
100
30 / 60
10
60 - 90
Indien u vocht in de schaal zonder gaatjes bij-
voegt, is 30% vocht voldoende.
Worst, gekookt, opwarmen zonder
gaatjes
85 - 90 100 10 - 20 bijv. Lyoner worst, witte worst
37


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BS471 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BS471 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,28 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BS471

Gaggenau BS471 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BS471 User Manual - German - 48 pages

Gaggenau BS471 User Manual - French - 60 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info