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Sonstiges
Gebäck
Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-
ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:
a | Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart ent-
spricht der Heißluft im konventionellen Backo-
fen.
` | Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die Eigen-
feuchte des Lebensmittels kann aus dem Gar-
raum nicht entweichen.
_ - \ | Heißluft + 60 - 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker
und außen knusprig mit Glanz.
Sie können im Dampfbackofen nur auf einer Ebene
backen. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz
in die zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Back-
form benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den
Sie in die erste Ebene einschieben.
Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –
wird durch Berühren des Symbols e dem Gargut
schlagartig Feuchtigkeit zugeführt. Diese Funktion
wird unter anderem beim Brotbacken zu Beginn des
Backprozesses eingesetzt und sorgt für mehr Volu-
men und eine knusprigere Kruste.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren
(z.B. Babyfläschchen, Mar-
meladengläser)
Rost 100 100 20 - 25
Dörren / Trocknen von Obst
oder Gemüse
gelocht 80 - 100 0 180 - 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel, Birne, etc. in
dünnen Scheiben
Eier, Größe M (5 Stück) gelocht 100 100 8 - 15
Eierstich (500 g) Glasform,
Rost
90 80 - 100 25 - 30 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken.
Grießnockerl ungelocht 90 - 95 100 8 - 10
Lasagne ungelocht 170 - 190 0 /60 35 - 60
Soufflé Souffléförm-
chen, Rost
180 - 200 60 12 - 20
Schokolade schmelzen hitzebestän-
dige Schüs-
sel, Rost
100 100 5 - 8 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Apfelkuchen, gedeckt
(nach EN60350-1)
Springform
20 cm, Rost
160 0 110 Vorheizen
Bagels ungelocht 190 - 210 80 - 100 20 - 25
Baguette, vorgebacken Rost 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 160 - 170 0 30 - 35
Biskuitboden, flach (2 Eier) ungelocht 190 - 210 0 - 30 8 - 10 z.B. für Biskuitrolle
Blätterteigkleingebäck ungelocht 190 - 210 80 - 100 10 - 18 z.B. mit Mohn, Marzipan oder pikant mit Schin-
ken, Käse
Brioche, Brötchen ungelocht 160 0 8 - 12
Brötchen (à 50 - 100 g) ungelocht 180 - 200 80 - 100 15 - 25 Brötchen können Sie auch sehr gut wie folgt
backen: Auf 220°C bei 30 % Feuchte vorheizen.
Nach Einbringen des Backgutes in das Gerät
ein bis zweimal beschwaden, nach 5 Minuten
auf 0 % und 190°C zurückschalten.
Brötchen, vorgebacken Rost 150 - 170 0 8 - 15 Zu Beginn beschwaden.
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