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de Tabellen und Tipps
Gären (Gehen lassen)
Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für das
Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder
Teiglingen ohne Austrocknung.
Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären" V.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Regenerieren (Erwärmen)
Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegarten
Speisen erzeugt werden. Damit bleiben Geschmack
und Qualität erhalten, die Speisen schmecken wie
frisch zubereitet.
Nutzen Sie dazu die Betriebsart "Regenerieren" d.
Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie
keine Alu- oder Frischhaltefolie.
Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im
ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei
verlängern sich die angegebenen Zeiten.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Teigansatz - Pizza Schüssel /
Rost
38 V25 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
Teigansatz - Brot Schüssel /
Rost
45 V40
Teigansatz - Brioche Schüssel /
Rost
45 V55
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 d10- 15
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 180 d4- 7
Braten, in Scheiben (à 150 g) ungelocht 120 d15- 20 Fingerdicke Scheiben, nicht übereinan-
der legen, für mehr Saftigkeit Sauce mit
in den Garbehälter geben.
Gemüse Teller, Rost 120 d10- 12 Nicht vorheizen.
Pizza (vom Vortag, nicht tiefgefro-
ren)
Rost 180 d8- 10
Stärkebeilagen Teller, Rost 120 d8- 12 z.B. Nudeln, geviertelte Kartoffeln, Reis;
nicht geeignet sind gebackene oder frit-
tierte Speisen wie Pommes Frites oder
Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost 120 d15- 20
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