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Régénérer (réchauffer)
Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Faire lever la pâte
Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire lever
des pâtes et levains ou pâtons, sans les dessécher.
Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation" V.
Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
Le temps de fermentation mentionné est seulement
indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à ce que son
volume ait doublé.
Décongeler
Avec le four à vapeur, vous pouvez décongeler les
surgelés en douceur, mais aussi plus rapidement
qu'à température ambiante.
Pour ce faire, utilisez le mode "Décongélation" W.
Spritzgebäck non perforé 150 - 160 0 25 - 30
Tarte moule à tarte,
grille
190 - 210 0 / 30 30 - 45
Choux à la crème, éclairs non perforé 170 - 180 0 / 30 40 - 45
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son
en min.
Remarques
Aliment Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Baguette, petits points (congelés) Grille 140 10 - 15
Baguette, petits pains (de la veille) Grille 180 5 - 8
Rôti, en tranches (de 150 g) non perforé 120 12 - 15 Ne pas superposer les tranches de l'épaisseur
d'un doigt, pour qu'elles soient plus juteuses, ver-
ser de la sauce dans le bac de cuisson.
Légumes Plat, grille 90 - 100 8 - 10
Pizza, fine Grille 180 10 - 12
Pizza épaisse Grille 180 12 - 14
Féculents Plat, grille 120 7 - 8 par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets cuits
au four ou frits ne sont pas compatibles, tels que
les frites ou les croquettes de pommes de terre
Plats uniques Plat, grille 120 8 - 15
Aliments Bac de cuisson Température
en °C
Temps de cuis-
son en min.
Remarques
Levain jatte /grille 38 25 - 45 ex. : pâte à la levure de boulanger,
ferment de cuisson, levain
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