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Fleisch
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10 - 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des Fleisch-
saftes lässt nach und es kommt zu weniger Saft-
verlusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere, z.B. Steaks, sollten außerhalb des
Ofens in Alufolie gewickelt ruhen.
Bei kleinen Portionen (2 - 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit
die Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten,
bei denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben
wird.
Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B.
mit einem Messerrücken oder Löffel. Die
Gewürze und Kräuter würden sonst verbrennen.
Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur
und überprüfen Sie die Einschubebene.
Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt
ist, verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleine-
res Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit
zu. Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie
ein größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger
Flüssigkeit hinzu.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Rind
Rinderbraten
(1,5 kg)
Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 180 H 90 - 120*
Roastbeef/ Rinder-
rücken (1 kg)
blutig
Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H 25 - 35** Rezepttipp: Schmeckt sehr gut mit
Sauce Béarnaise oder kalt aufge-
schnitten mit Remoulade und Bratkar-
toffeln.
– rosa Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H 30 - 40**
– durchgegart Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H 50 - 60**
Schwein
Schweinefilet, ganz Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H 20 - 25** Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch und
Petersilie marinieren.
Schweinemedaillons Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 180 H 12 - 15* Rezepttipp: Kurz vor dem Herausneh-
men ein Stück Butter und einen Ros-
marinzweig in die Glas-/Grillwanne
geben und alles im Ofen weitergaren.
Schweinbraten -
Keule (1 kg)
Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H / I 45 - 50**
Schweinebraten -
Nacken (1,5 kg)
Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H / I 85 - 95**
2 (3) 230 / 180 Z 70 - 80**
Schweinebraten mit
Schwarte/ Krusten-
braten (1,5 kg)
Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 180 / 200 Z 60 - 70***
Schweinshaxe Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 150 / 200 Z 40 - 45*** Haut rautenförmig einschneiden, damit
sie schön kross wird.
Kassler (1 kg) Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 180 / 160 H / I 50 - 60**
Rollbraten Glas-/Grill-
wanne
2 (3) 230 / 180 H / I 65 - 70***
Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 230 / 180 Z 75 - 80***
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15 - 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 die höhere Temperatur einstellen.
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