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Geflügel
Das Geflügel wird besonders knusprig braun,
wenn Sie es gegen Ende der Bratzeit mit Butter,
Salzwasser, abgetropftem Fett oder Orangensaft
bestreichen.
Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter
den Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen.
Nutzen Sie einen Bräter oder eine andere hitzebe-
ständige Form für Gerichte, bei denen viel Flüs-
sigkeit zum Braten gegeben wird. Das Gleiche
gilt, wenn viel Fett aus dem Gargut austreten
kann, z.B. bei Gänsebraten.
Fleischkäse, frisch
(700 g)
Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 160 H / I 60
Baconstreifen
(Bratspeck), dünn
Backblech +
Backpapier
3 (4) 180 H 8 - 10 Nach dem Herausnehmen auf Küchen-
papier abtropfen lassen.
Baconstreifen
(Bratspeck), dick
Backblech +
Backpapier
3 (4) 190 H 8 - 12
Gefüllte Paprika mit
Hackfleisch
Auflaufform/
Bräter
2 (3) 175 H / I 55 - 60 Rezepttipp: Mit Hackfleisch füllen und
in Tomatensauce garen.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15 - 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 die höhere Temperatur einstellen.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz
(1,5 - 2 kg)
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2 (3) 160 / 180 N 75* Rezepttipp: Mit Orangen, Äpfeln oder
Trockenobst füllen.
Entenbrust Bräter/Auf-
laufform
2 (3) 160 H 25 - 35 Haut rautenförmig einritzen.
Gans, ganz (5 kg) Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2 (3) 160 / 190 H / I 110 - 130* Rezepttipp: Mit Äpfeln, Zwiebeln und
Majoran füllen und zustecken.
2 (3) 160 / 190 N 110 - 130*
Pute, ganz Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2 (3) 160 / 190 H / I 120 - 180*
2 (3) 160 / 190 N 120 - 180*
Hähnchen, ganz
(1 kg)
Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 180 H 45 - 60 Mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
einstreichen. Vorheizen.
2 (3) 180 Z 45 - 50
Hähnchen-Unter-
schenkel
Grillrost +
Grillwanne
3 (4) 220 Q 30** Rezepttipp: Asiatische Marinade mit
Sojasauce, Honig, Chili, Knoblauch,
Ingwer, Kreuzkümmel, Limettenabrieb,
Koriander.
3 (4) 220 Z 30**
Hähnchenkeule Grillrost +
Grillwanne
3 (4) 220 Q 30** Nach dem Wenden sollte die Seite mit
mehr Haut oben liegen, so wird sie
schön kross.
Mit Öl, Rosmarin, Limonenscheiben
und Knoblauch marinieren
3 (4) 220 Z 30**
Hähnchenbrust Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 200 H 20 - 25 Rezepttipp: Vor dem Garen mit
Tandoori-Paste einreiben.
Hähnchen Nuggets,
tiefgekühlt
Backblech +
Backpapier
2 (3) 200 H / I 15**
* Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 Minuten die höhere Temperatur einstellen.
** Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
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