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Tableau de cuisson pour rôtir
Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de
cuisson résistant à la chaleur. Placer le récipient
au milieu de la grille. Pour les gros rôtis, vous
pouvez aussi utiliser la lèchefrite du gril.
Pour préparer des mets encombrants, vous
pouvez retirer les grilles latérales. Placez la grille
directement sur le fond du four et posez dessus
les aliments ou le faitout. Ne posez pas les
aliments ou le faitout directement sur le fond
émaillé.
Sortez les récipients de cuisson en verre en les
posant sur un torchon sec ou sur une grille, et
non sur un support froid ou humide qui pourrait
faire éclater le verre.
Lorsque la cuisson du rôti est finie, laissez-le
encore 10 minutes dans le four éteint et fer
afin que la viande reste juteuse.
Pour obtenir des volailles bien croustillantes,
enduisez-les vers la fin de la cuisson de beurre,
d'eau salée, de graisse égouttée ou de jus
d'orange.
Pour les canards et les oies, piquez la peau sous
les ailes pour que la graisse puisse s'écouler.
Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la chefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Plats Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
Gril à plat +
circulation
d'air
Température
en °C
Chaleur de
voûte +
chaleur de sole
Température
en °C
Temps de
cuisson
en min.
Tempéra-
ture à cœur
en °C
Bœuf
ti de porc 1,5 kg** 2 180 180 60 - 90
Rosbif, saignant 1,5 kg** 2
230/180 230/180 45 - 50 45 - 50
Rosbif, à point 1,5 kg** 2
230/180 230/180 60 - 70 55 - 65
Rosbif, bien cuit 1,5 kg** 2
230/180 90 - 100 70 - 80
Porc
ti de porc 1,5 kg** 2 230/180 230/180 60 - 70 75 - 80
Rôti de porc avec couenne
1,5 kg***
2 180/200
180/200 60 - 70 75 - 80
Kasseler 1,5 kg** 2
180/160 40 - 50 65 - 70
Jarret de porc** 2 150/200
150/200 50 - 60 80 - 85
Rôti roulé*** 2
230/180 230/180 60 - 70 75 - 80
Veau
Rôti de veau** 2 230/180 230/180 60 - 70 75 - 80
Jarret de veau*** 2
150/180 150/180 50 - 60 75
Selle de veau 2
160 - 170 20 70 - 75
Poitrine de veau farcie* 2
120 - 130 120 75 - 80
Gibier
Rôti de sanglier* 2 170 - 180 60 - 90
Cuissot de chevreuil* 2
170 - 180 60 - 80 75 - 80
Selle de chevreuil 2 165 - 175
170 - 180 20 - 25 65 - 70
Gigot d'agneau* 2
180 - 200 35 - 45 65 - 75
Volailles
Canard 2 - 3 kg*** 2 160/190 160/190 100 - 120 80 - 85
Magret de canard 2 160
160 15 - 20 70
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
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