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Gaggenau Notice d'utilisation
BO 470/471
BO 480/481
Four
2
Table des matières
Notice d'utilisation
Précautions de sécurité importantes 3
Causes des dommages 5
Protection de l'environnement 5
Élimination sans nuisances pour l'environnement 5
Conseils d'économie d'énergie 5
Découvrir l'appareil 6
Four 6
Afficheur et éléments de commande 7
Symboles 7
Couleurs et représentation 8
Ouverture de porte automatique 8
Informations supplémentaires ( et ) 8
Ventilateur de refroidissement 8
Positions du sélecteur de fonction 9
Accessoires 11
Accessoires spéciaux 11
Avant la première utilisation 12
Réglage de la langue 12
gler le format de l'heure 12
Régler l'heure 12
Réglage du format de la date 12
glage de la date 13
Terminer la première mise en service 13
Préchauffage du four 13
Nettoyer les accessoires 13
Activation de l'appareil 14
Veille 14
Activation de l'appareil 14
Utilisation de l'appareil 15
Enceinte du four 15
Insertion des accessoires 15
Mise en marche 15
Chauffe rapide 15
Coupure de sécurité 15
Fonctions de la minuterie 16
Appeler le menu Minuterie 16
Minuterie 16
Chronomètre 16
Temps de cuisson 17
Fin de la cuisson 18
Minuterie longue durée 19
Réglage de la minuterie longue durée 19
Recettes personnelles 20
Enregistrer une recette 20
Entrer un nom 20
Démarrer la recette 21
Effacer la recette 21
Sonde thermométrique 21
Enfoncer la sonde thermométrique dans le mets à
cuire 22
Réglage de la température à cœur 22
Valeurs indicatives de température à cœur 23
Tournebroche 24
Préparation 24
Mise en marche du tournebroche 24
Arrêt du tournebroche 24
Mode rissolage 25
Sécurité enfants 25
Activer la curitéenfants 25
Désactiver la sécurité enfants 25
Réglages de base 26
Nettoyage et entretien 28
Produit de nettoyage 28
Sortir les grilles 29
Pyrolyse (autonettoyage) 29
Préparation de la pyrolyse 29
Lancer la pyrolyse 30
Nettoyer les accessoires par pyrolyse 30
Anomalies – que faire ? 31
Panne de courant 31
Mode démonstration 31
Remplacement de la lampe du four 32
Service après-vente 32
Tableaux et conseils 33
Tableau de cuisson pour pâtisseries 33
Conseils et astuces pour les pâtisseries 35
Tableau de cuisson pourtir 36
Conseils et astuces pour rôtir 37
Tableau de cuisson au gril 38
Décongélation 39
Vous trouverez des informations supplémentaires
concernant les produits, accessoires, pièces de
rechange et services sur Internet sous :
www.gaggenau.com et la boutique en ligne :
www.gaggenau-eshop.com
3
ã=Précautions decurité importantes
Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors
que vous pourrez utiliser votre appareil
correctement et en toute sécurité. Conserver
la notice d'utilisation et de montage pour un
usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant.
Cet appareil est conçu pour être encastré
uniquement. Respecter la notice spéciale de
montage.
Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir
déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des
avaries de transport.
Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil
sans fiche. La garantie ne couvre pas les
dommages résultant d'un mauvais
raccordement.
Cet appareil est conçu uniquement pour un
usage ménager privé et un environnement
domestique. Utiliser l'appareil uniquement
pour préparer des aliments et des boissons.
Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne.
Utiliser l'appareil uniquement dans des pièces
fermées.
Cet appareil peut être utilisé par des enfants
de 8 ans ou plus et par des personnes dotées
de capacités physiques, sensorielles ou
mentales réduites ou disposant de
connaissances ou d’expérience insuffisantes,
sous la surveillance d'un tiers responsable de
leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des
instructions liées à l'utilisation de l'appareil en
toute curiet qu'ils ont intégré les risques
qui en résultent.
Les enfants ne doivent pas jouer avec
l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué
par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis
par des enfants, sauf s'ils sont âs de 8 ans
et plus et qu'un adulte les surveille.
Les enfants de moins de 8 ans doivent être
tenus à distance de l'appareil et du cordon
d'alimentation.
Introduire les accessoires toujours dans le bon
sens dans l'enceinte de cuisson. Voir la
description des accessoires dans la notice
d'utilisation.
Risque d'incendie !
Tout objet inflammable entreposé dans le
compartiment de cuisson peut
s'enflammer. Ne jamais entreposer
d'objets inflammables dans le
compartiment de cuisson. Ne jamais ouvrir
la porte de l'appareil lorsqu'il s'en dégage
de la fumée. Éteindre l'appareil et
débrancher la fiche secteur ou enlever le
fusible dans le boîtier à fusibles.
Ris que d'incendie !
Il se produit un courant d'air lors de
l'ouverture de la porte de l'appareil. Le
papier sulfurisé peut toucher les
sistances chauffantes et s'enflammer. Ne
jamais poser de papier sulfurisé non
attaché sur un accessoire lors du
préchauffage. Toujours déposer un plat ou
un moule de cuisson sur le papier sulfurisé
pour le lester. Recouvrir uniquement la
surface nécessaire de papier sulfurisé. Le
papier sulfurisé ne doit pas dépasser des
accessoires.
Risque de brûlure !
L'appareil devient très chaud. Ne jamais
toucher les surfaces intérieures chaudes
du compartiment de cuisson ni les
résistances chauffantes. Toujours laisser
l'appareil refroidir. Tenir les enfants
éloignés
Ris que de brûlure !
Les récipients ou les accessoires
deviennent très chaud. Toujours utiliser
des maniques pour retirer le récipient ou
les accessoires du compartiment de
cuisson.
Ris que de brûlure !
Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer
dans un compartiment de cuisson chaud.
Ne jamais préparer de plats contenant de
grandes quantités de boissons fortement
alcoolisées. Utiliser uniquement de petites
quantités de boissons fortement
alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil
avec précaution.
Risque de brûlures !
Les éléments accessibles deviennent
chauds pendant le fonctionnement. Ne
jamais toucher les éléments chauds.
Eloigner les enfants.
8
Couleurs et représentation
Couleurs
Les différentes couleurs servent à guider l'utilisateur
dans les situations de réglage respectives.
Visualisation
Selon la situation, la présentation des symboles et
des valeurs et celle de l'afficheur dans son ensemble
varient.
Ouverture de porte automatique
En effleurant le symbole ! la porte de l'appareil
s'ouvre et pouvez l'ouvrir complètement à l'aide de la
poignée encastrée latérale.
Lorsque la sécurité enfants est activée ou en cas de
panne de courant, l'ouverture automatique de la porte
ne fonctionne pas. Vous pouvez ouvrir la porte
manuellement à l'aide la poignée encastrée latérale.
Informations supplémentaires ( et )
Effleurez le symbole ( si vous pouvez consulter
d'autres informations.
Pour les informations importantes et les invitations à
agir, le symbole ) s'affiche. Des informations
importantes touchant à la sécurité et au
fonctionnement peuvent aussi s'afficher
automatiquement. Ces messages s'éteignent
automatiquement après quelques secondes ou bien il
faut les confirmer au moyen de .
Avant le démarrage, vous obtenez par ex. des
informations concernant le mode de cuisson réglé.
Vous pouvez ainsi vérifier si le réglage actuel est
approprié pour votre plat.
Pendant le fonctionnement, vous obtiendrez par
exemple des informations sur le temps écoulé et
restant et/ou sur la température actuelle dans
l'enceinte de cuisson.
Remarque : Lors d'un fonctionnement continu, de
légères variations de température sont normales
aps la chauffe.
Ventilateur de refroidissement
Votre appareil est doté d'un ventilateur de
refroidissement. Ce ventilateur s'allume pendant la
marche du four. Il fait sortir l'air chaud par dessus ou
par dessous la porte, selon la version de l'appareil.
Après avoir retiré votre plat cuit, laissez la porte
fermée jusqu'au refroidissement. Ne laissez pas la
porte entrouverte, car cela pourrait endommager les
meubles avoisinants. Le ventilateur fonctionne encore
quelque temps, puis s'arrête automatiquement.
Attention ! Ne recouvrez pas les fentes d'aération, car
sinon, l'appareil va surchauffer.
orange Premiers réglages
Fonctions principales
bleu Réglages de base
Nettoyage
blanc Valeurs réglables
Zoom Le réglage en cours est présenté dans
une vue grossie.
Une durée en cours est représentée en
plus grands caractères à l'approche de
la fin (les 60 dernières secondes pour la
minuterie, par exemple).
Réduction de
l'affichage
Après un bref laps de temps, l'afficheur
présente une vue réduire, sur laquelle
seuls les éléments les plus importants
sont visibles. Cette fonction est paramé-
trée par défaut et peut être modifiée
dans les réglages de base.
9
Positions du sélecteur de fonction









Position Fonction/mode Température Application
0 Position zéro
ž Éclairage
2 H
Chaleur tournante
50 - 300°C
température proposée 170°C
Chaleur tournante : pour les gâteaux, petits fours
et gratins, sur plusieurs niveaux.
Le ventilateur situé sur la paroi du fond répartit la
chaleur de manière régulière dans le four.
3 I
Chaleur tournante éco
50 - 300°C
température proposée 170°C
Mode chaleur tournante à économie d'énergie
pour gâteaux, petits gâteaux et gratins. L'éclai-
rage du four reste éteint.
4 N
Chaleur de voûte + chaleur
de sole
50 - 300°C
température proposée 170°C
Pour gâteaux en moules ou sur plaque gratins,
rôtis.
5 O
Chaleur de voûte +
Y chaleur de sole
50 - 300°C
température proposée 170°C
Chaleur de voûte avec chaleur de sole réduite.
6 P
Chaleur de voûte
50 - 300°C
température proposée 170°C
Chaleur ciblée par le haut, par exemple pour le
meringage de tartes aux fruits
7 M
Y Chaleur de voûte + cha-
leur de sole
50 - 300°C
température proposée 170°C
Chaleur de sole avec chaleur de voûte réduite.
8 L
Chaleur de sole
50 - 300°C
température proposée 170°C
Pour la cuisson secondaire, par exemple de
tartes aux fruits humides, pour les conserves,
pour les plats au bain-marie.
9 K
Chaleur tournante + chaleur
de sole
50 - 300°C
température proposée 170°C
Apport supplémentaire de chaleur par le bas
pour les gâteaux humides, par exemple les tartes
aux fruits
10 J
Chaleur tournante +
Y chaleur de sole
50 - 300°C
température proposée 170°C
Apport supplémentaire réduit de chaleur par le
bas.
11 Z
Gril à plat + circulation d'air
50 - 300°C
température proposée 220°C
Pour chauffer les viandes, volailles et poissons
entiers de manière régulière et de tous les tés.
12 Q
Gril à plat
50 - 300°C
température proposée 220°C
Pour griller les morceaux de viande plats, les
saucisses ou les filets de poisson. Pour gratiner.
13 S
Gril compact
50 - 300°C
température proposée 220°C
Seul le milieu de la résistance chauffante du gril
chauffe. Pour griller de petites quantités de
manière économique.
14 T
Fonction pierre à cuire
50 - 300°C
température proposée 250°C
Uniquement avec la pierre à cuire (accessoire
spécial)
Pierre chauffée par le dessous, pour des pizzas,
pains ou petits pains croustillants, comme dans
un four en pierre.
10
15 U
Fonction sauteuse
50 - 220°C
température proposée 180°C
Uniquement avec la sauteuse (accessoire spé-
cial)
Sauteuse en fonte pour de grandes quantités de
viande, pour les grands rôtis de repas festifs ou
pour les gratins.
16 V
Fermentation
30 - 50°C
température proposée 40°C
Faire lever : pâtes à la levure de boulanger et
levains.
Les pâtes lèvent beaucoup plus vite qu'à tempé-
rature ambiante. La meilleure température pour
la pâte à la levure de boulanger est 38°C.
17 W
Décongélation
40 - 60°C
température proposée 40°C
Décongélation régulière et en douceur.
Pour légumes, viandes, poissons et fruits.
18 X
Maintien au chaud
30 - 120°C
température proposée 70°C
Maintien de plats au chaud, préchauffage de
vaisselle en porcelaine.
S t Réglages de base Les réglages de base vous permettent d'adapter
l'appareil à vos besoins et à vos souhaits.
¢ Pyrolyse 485°C Autonettoyage
Position Fonction/mode Température Application
11
Accessoires
Utilisez seulement l'es accessoires fournis ou ceux
proposés par le service après-vente. Ils sont
spécialement conçus pour votre appareil. Veillez à
toujours bien mettre correctement les accessoires en
place dans le four.
Votre appareil est équipé des accessoires suivants :
Accessoires spéciaux
Vous pouvez commander les accessoires suivants
auprès de votre distributeur :
BO 470/471
BO 480/481
Utilisez l'accessoire seulement de la manière
indiquée. La fabricant n'est pas responsable de
l'utilisation non conforme des accessoires.
Plaque à pâtisserie
émaillée
Grille
Lèchefrite à grille
chefrite en verre
(uniquement pour fours
de 60 cm)
Tournebroche
Sonde thermométrique
connectable
BA 476 110 Poignée en inox
BA 016 103 Système de rail télescopique
Rail télescopique et cadre en fonte
résistant à la pyrolyse
BA 026 103 chefrite à grille, émaillée, profondeur
30 mm
BA 026 113 Plaque à pâtisserie, émaillée,
profondeur 15 mm
BA 036 103 Grille chroe, sans ouverture, avec
pieds
BA 046 113 Plat en verre, profondeur 24 mm
BA 056 113 Résistance pour pierre à cuire et
sauteuse
BA 056 133 Pierre à cuire
avec support et pelle à pizza
(commander la résistance séparément)
BS 020 002 Pelle à pizza, jeu de 2
GN 340 230 faitout en fonte d'aluminium GN 2/3,
hauteur 165 mm, à revêtement anti-
adhésif
BA 478 110 Poignée en inox
BA 018 103 Système de rail télescopique
Rail télescopique et cadre en fonte
résistant à la pyrolyse
BA 028 113 Plaque à pâtisserie, émaillée,
profondeur 30 mm
BA 038 103 Grille chroe, sans ouverture, avec
pieds
BA 058 113 Résistance pour pierre à cuire et
sauteuse
BA 058 133 Pierre à cuire
avec support et pelle à pizza
(commander la résistance séparément)
BS 020 002 Pelle à pizza, jeu de 2
GN 340 230 Faitout en fonte d'aluminium GN 2/3,
hauteur 165 mm, à revêtement anti-
adhésif
12
Avant la premre utilisation
Ce que vous devez faire avant de vous servir de votre
appareil pour la première fois. Lisez d'abord le
chapitre
Instructions importantes de sécurité.
Après le raccordement électrique, le menu "Premiers
réglages" apparaît dans la visualisation. Vous pouvez
maintenant régler votre nouvel appareil :
Langue
Format de l'heure
Heure
Format de la date
Date
L'appareil doit être complètement monté et raccordé
au préalable.
Remarques
Le menu "Premiers réglages" apparaît
uniquement lors de la première mise en service
après le raccordement électrique ou si l'appareil
était hors tension pendant plusieurs jours.
Après le raccordement électrique, le logo
GAGGENAU apparaît d'abord pendant env. 30
secondes, puis le menu "Premiers réglages"
s'affiche automatiquement.
Vous pouvez modifier les réglages à tout moment
(voir le chapitre
Réglages de base).
Réglage de la langue
La langue préréglée apparaît dans l'afficheur.
1 A l'aide du bouton rotatif, sélectionner la langue
d'affichage désirée.
2 Confirmer avec .
Régler le format de l'heure
Les deux formats possibles 24h et AM/PM
apparaissent dans l'affichage. Le format 24h est
présélectionné.
1 lectionner le formatsiré à l'aide du bouton
rotatif.
2 Confirmer avec .
Régler l'heure
L'heure apparaît dans l'afficheur.
1 Régler l'heuresirée avec le bouton rotatif.
2 Confirmer avec .
Réglage du format de la date
Les trois formats possibles D.M.Y, D/M/Y et Y/M/D
apparaissent dans l'afficheur. Le format D.M.Y est
glé par défaut.
1 lectionner le formatsiré à l'aide du bouton
rotatif.
2 Confirmer avec .
'HXWVFK
6SUDFKH
)RUPDWGHOKHXUH
+HXUH
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)RUPDWGHODGDWH
13
Réglage de la date
La date préréglée appart dans l'afficheur. Le réglage
du jour est déjà actif.
1 Régler le joursiré au moyen du bouton rotatif.
2 Passer au réglage du mois à l'aide du symbole C.
3 Régler le mois à l'aide du bouton rotatif.
4 Passer au réglage de l'année à l'aide du symbole
C.
5 Régler l'année à l'aide du bouton rotatif.
6 Confirmer avec .
Terminer la première mise en
service
"Première mise en service terminée" appart dans
l'afficheur.
Confirmer avec .
L'appareil se met en veille et l'afficheur apparaît en
veille. L'appareil est maintenant prêt à fonctionner.
Préchauffage du four
Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux
d'emballage dans le four.
Pour éliminer l'odeur du neuf, faites préchauffer le
four fermé à vide. Effectuez l'opération pendant une
heure en mode chaleur tournante H à 200°C. Pour
savoir comment obtenir ce mode, consultez le
chapitre
Utilisation de l'appareil.
Nettoyer les accessoires
Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois,
nettoyez-les soigneusement à l'eau chaude
additionnée de produit à vaisselle et une lavette
douce.
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WHUPLQpH
14
Activation de l'appareil
Veille
Lorsqu'aucune fonction n'est sélectionnée ou si la
sécurité enfants est activée, l'appareil est en mode
veille.
En mode veille, l'intensité lumineuse du bandeau de
commande est réduite.
Remarques
Plusieurs affichages sont possibles en mode
veille. Parfaut, vous voyez le logo GAGGENAU
et l'heure. Si vous voulez modifier l'affichage,
consultez le chapitre Réglages de base.
La luminosité de l'affichagepend de l'angle
vertical de vision. Vous pouvez moduler
l'affichage au moyen du paramètre "Luminosité"
dans les réglages de base.
Activation de l'appareil
Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit
tourner le sélecteur de fonctions,
effleurer un champ de commande,
soit ouvrir et fermer la porte.
Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée.
Pour savoir comment régler les fonctions, consultez
les différents chapitres.
Remarques
L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas
procédé à un réglage pendant une longue durée
après l'activation.
L'éclairage de l'enceinte de cuisson s'éteint après
une courte durée lorsque la porte est ouverte.
15
Utilisation de l'appareil
Enceinte du four
L'enceinte de cuisson a quatre niveaux. Les niveaux
sont comptés du bas vers le haut.
Attention !
Ne posez rien directement sur le fond de
l'enceinte. Ne recouvrez pas le fond d'une feuille
d'aluminium. Une accumulation de chaleur
pourrait endommager l'appareil.
Ne placez pas des accessoires entre les rails
d'introduction, ils risqueraient de basculer.
Insertion des accessoires
Les accessoires sont dotés d'un verrouillage. Cette
fonction de verrouillage emche l'accessoire de
basculer au moment de son retrait. Pour que la
protection antibasculement fonctionne, il faut insérer
correctement l'accessoire dans le four.
Lorsque vous insérez la grille, assurez-vous
que l'ergot de verrouillage (a) est dirigé vers le
bas,
que l'étrier de sûreté de la grille est à l'arrière et
en haut.
Mise en marche
1 Choisir le mode de cuisson voulu au moyen du
sélecteur de fonction. Le mode sélectionné
s'affiche avec la temrature proposée.
2 Si vous souhaitez modifier la température :
sélectionner la bonne température au moyen du
lecteur rotatif.
Le symbole de chauffe s'affiche. La barre indique
en permanence l'évolution de la température. Lorsque
la température programmée est atteinte, un signal
sonore retentit et le symbole de chauffe s'éteint.
Remarque : Si la température programmée est
inférieure à 70°C, l'éclairage intérieur du four reste
éteint.
Arrêt :
Tournez le sélecteur de fonction en position 0.
Chauffe rapide
Avec la fonction "Chauffe rapide", votre appareil
atteint très rapidement la température désirée.
Afin d'obtenir un résultat de cuisson uniforme,
enfournez votre plat seulement lorsque la "Chauffe
rapide" est terminé.
Vous devez activer la fonction "Chauffe rapide" dans
les réglages de base (voir le chapitre
Réglages de
base
).
Coupure de sécuri
Pour votre sécurité, l'appareil est équipé d'une
coupure de sécurité. Chaque processus de chauffe
est coupé au bout de 12 heures si aucune commande
n'a lieu pendant ce temps. Un message apparaît dans
l'afficheur.
Exception :
Une programmation avec la minuterie longue durée.
Confirmez le message au moyen de et régler le
lecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite
remettre l'appareil en service comme d'habitude.
D
D
16
Fonctions de la minuterie
Dans le menu de la minuterie, réglez :
Š la minuterie courte durée
p chronomètre
6 le temps de cuisson (pas au repos)
5 la fin du temps de cuisson (pas au repos)
Appeler le menu Minuterie
Vous pouvez appeler le menu Minuterie quel que soit
le mode où vous vous trouvez. Le menu Minuterie n'est
pas disponible seulement dans les réglages de base,
lorsque le sélecteur de fonction est en position S.
Effleurer le symbole M.
Le menu Minuterie s'affiche.
Minuterie
La minuterie courte durée fonctionne
inpendamment des autres réglages de l'appareil. La
durée maximale programmable est de 90 minutes.
Réglage de la minuterie courte durée
1 Appeler le menu Minuterie.
La fonction "Minuterie courte durée" Š s'affiche.
2 A l'aide du bouton rotatif, gler le temps désiré.
3 Démarrer au moyen de I.
Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le
symbole Š et le temps qui s'écoule sont affichés dans
la visualisation.
Un signal retentit après écoulement du temps. Il
s'arrête lorsque vous effleurez le symbole .
Vous pouvez annuler à tout moment tous les réglages
en effleurant le symbole ' . Les réglages seront alors
perdus.
Arrêter la minuterie courte durée :
Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner
la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le
symbole H. Pour que la minuterie courte durée
continue à s'écouler, effleurer le symbole I.
Arrêter la minuterie courte durée prématurément :
Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner
la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le
symbole Ž.
Chronomètre
Le chronotre fonctionne indépendamment des
autres réglages de l'appareil.
Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes.
Il a une fonction pause qui vous permet de
l'interrompre.
Démarrer le chronomètre
1 Appeler le menu Minuterie.
2 A l'aide de Clectionner la fonction
"Chronomètre" p.
3 Démarrer au moyen de I.
0LQXWHULHFRXUWHGXUpH


&KURQRPqWUH

18
Modifier le temps de cuisson :
Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C,
choisissez la fonction "temps de cuisson" 6. Modifier
le temps de cuisson au moyen du sélecteur rotatif.
Démarrer au moyen de I
Effacer le temps de cuisson :
Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C,
choisissez la fonction "temps de cuisson" 6.
Choisissez Ž pour effacer le temps de cuisson et '
pour revenir en mode normal.
Interrompre tout le processus :
Mettre le sélecteur de fonction sur 0.
Remarque : Vous pouvez aussi modifier le mode et la
température en cours de cuisson.
Fin de la cuisson
Vous pouvez retarder la fin de la cuisson.
Exemple : Il est 14:00 h. Le plat a besoin de
40 minutes de cuisson. Il doit être prêt à 15:30 h.
Entrez le temps de cuisson et reportez la fin de
cuisson à 15:30 h. L'électronique calcule l'heure de
marrage. L'appareil va démarrer automatiquement à
14:50 h et s'éteindre à 15:30 h.
N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments
rissables trop longtemps dans le four.
Retarder la fin de cuisson
Vous avez choisi le type de cuisson, la température et
le temps de cuisson.
1 Effleurer le symbole M.
2 Au moyen de C, choisissiez la fonction "fin du
temps de cuisson" 5.
3 Régler la fin du temps de cuisson à la valeur
souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
4 Démarrer au moyen de I
L'appareil est en position d'attente. Sur l'afficheur, le
mode, la température, le temps de cuisson et la fin de
cuisson sont visibles. L'appareil démarre à l'heure
calculée et s'arrête automatiquement lorsque le temps
de cuisson s'est écoulé.
Remarque : Si le symbole 6 clignote : vous n'avez
pas réglé de temps de cuisson. Commencez toujours
par régler un temps de cuisson.
Une fois le temps de cuisson écoulé, l'appareil
s'éteint. Le symbole 5 clignote et un signal sonore
retentit. Pour l'arter, effleurez le symbole , ouvrez
la porte de l'appareil ou mettez le sélecteur de
fonction sur 0.
Modifier la fin du temps de cuisson :
Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C,
choisissiez la fonction "fin du temps de cuisson" 5.
Régler la fin du temps de cuisson à la valeur
souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au
moyen de I
Interrompre tout le processus :
Mettre le sélecteur de fonction sur 0.
)LQGHFXLVVRQ
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
20
Recettes personnelles
Vous pouvez mémoriser jusqu'à 50 recettes
personnelles. Vous pouvez enregistrer une recette.
Vous pouvez donner un nom à ces recettes, afin que
vous puissiez les appeler rapidement et aisément en
cas de besoin.
Enregistrer une recette
Vous avez la possibilité de programmer
successivement jusqu'à 5 phases et de les
enregistrer.
1 Placer le sélecteur de fonction sur le mode de
cuisson souhaité.
Le symbole i s'affiche.
2 Effleurer le symbole i.
3 Au moyen du sélecteur rotatif, sélectionner un
emplacement de mémoire libre.
4 Effleurer le symbole g.
5 Régler la température à la valeur souhaitée au
moyen du sélecteur rotatif.
6 Le temps de cuisson s'enregistre.
7 Enregistrer la phase suivante :
Placer le sélecteur de fonction sur le mode de
cuisson souhaité. Régler la température à la
valeur souhaie au moyen du sélecteur rotatif.
Une nouvelle phase commence.
8 Lorsque la cuisson est conforme au résultat
souhaité, effleurez le symbole & pour terminer la
recette.
9 Sous "ABC", entrer le nom (voir le chapitre
Entrée
du nom
).
Remarques
L'enregistrement d'une phase ne commande que
lorsque l'appareil a atteint la température réglée.
Chaque phase doit durer au moins 1 minute.
Pendant la première minute d'une phase, vous
pouvez modifier le mode de cuisson ou la
température.
Entrer un nom
1 Entrer le nom de la recette sous "ABC".
2 Enregistrer avec .
- ou -
Annuler avec ' et quitter le menu .
Remarque : Pour entrer le nom, vous disposez des
caractères latins, de certains caractères spéciaux et
de chiffres.
Bouton rotatif Sélectionner des lettres
Un nouveau mot commence toujours par
une majuscule.
4 Pression brève : curseur à droite
Pression longue : commuter aux voyelles
infléchies et caractères spéciaux
Appuyer deux fois : insérer un retour à la
ligne
5 Pression brève : curseur à droite
Pression longue : commuter aux caractères
normaux
Appuyer deux fois : insérer un retour à la
ligne
Ž Effacer des lettres
$B
21
Démarrer la recette
1 Placer le sélecteur de fonction sur un mode de
cuisson quelconque.
Le symbole i s'affiche.
2 Effleurer le symbole i. Sélectionner une recette
au moyen du sélecteur rotatif.
3 Démarrer au moyen de I
L'appareil se met en marche. La durée de cuisson
commence à défiler.
Les réglages des phases s'affichent dans la barre
d'affichage.
Remarque : Vous pouvez modifier la température avec
le sélecteur rotatif pendant qu'une recette s'exécute.
Cela ne change rien à la recette mémorisée.
Effacer la recette
1 Placer le sélecteur de fonction sur un mode de
cuisson quelconque.
Le symbole i s'affiche.
2 Effleurer le symbole i.
3 Sélectionner une recette au moyen du sélecteur
rotatif.
4 Effacer la recette au moyen de Ž.
5 Confirmer au moyen de .
Sonde thermométrique
Grâce à la sonde thermométrique, vous pouvez cuire
avec une très grande précision. La sonde mesure la
température à l'intérieur de l'aliment. Lorsque la
température à cœur souhaitée est atteinte, le four
s'éteint, garantissant la cuisson précise de vos plats.
Utilisez seulement la sonde thermométrique fournie.
Vous pouvez en racheter une auprès du service après-
vente ou sur la boutique en ligne.
Au-delà de 250°C, la sonde sera endommagée. Ne
l'utilisez donc pas si vous cuisez à une température
supérieure à 230°C.
Après chaque utilisation, retirez la sonde de l'intérieur
du four. Ne la laissez jamais dans le four.
Après chaque utilisation, nettoyez la sonde avec un
chiffon humide, mais jamais au lave-vaisselle !
ã Risque de choc électrique !
L'isolation peut être endommagée en cas de capteur
de la temrature àur non approprié. Utiliser
exclusivement le capteur de la température à cœur
affecté à l'appareil.
ã Risque de brûlure !
L'intérieur du four et la sonde thermotrique
chauffent beaucoup. Pour brancher et débrancher la
sonde, utiliser des gants de four.
23
Valeurs indicatives de température à
cœur
Utilisez seulement des produits frais et non des
surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont
indicatives. Elles peuvent varier en fonction de la
qualité et de la nature des aliments.
Pour des raisons d'hygiène, le poisson et d'autres
aliments fragiles doivent, après cuisson, avoir une
température à cœur d'au moins 62 - 65 °C.
Aliment à cuire Valeur indicative de
température à cœur
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
bleu 45 - 47 °C
saignant 50 - 52 °C
saignant à point 58 - 60 °C
cuit à point 70 - 75 °C
Rôti de bœuf 80 - 85 °C
Porc
Rôti de porc 72 - 80 °C
Longe de porc
saignant à point 65 - 70 °C
cuit à point 75 °C
Rôti de haché 85 °C
Filet de porc 65 - 70 °C
Veau
Rôti de veau, cuit à cœur 75 - 80 °C
Poitrine de veau, farcie 75 - 80 °C
Longe de veau
saignant à point 58 - 60 °C
cuit à point 65 - 70 °C
Filet de veau
saignant 50 - 52 °C
saignant à point 58 - 60 °C
cuit à point 70 - 75 °C
Gibier
Selle de chevreuil 60 - 70 °C
Gigot de chevreuil 70 - 75 °C
Steaks de cerf 65 - 70 °C
Râble de lièvre, de lapin 65 - 70 °C
Volaille
Poulet 85 °C
Pintade 75 - 80 °C
Oie, dinde, canard 80 - 85 °C
Poitrine de canard
saignant à point 55 - 60 °C
cuit à point 70 - 80 °C
Steak d'autruche 60 - 65 °C
Agneau
Gigot d'agneau
saignant à point 60 - 65 °C
cuit à point 70 - 80 °C
Carré d'agneau
rosé 55 - 60 °C
cuit à point 65 - 75 °C
Mouton
Gigot de mouton
rosé 70 - 75 °C
cuit à point 80 - 85 °C
Carré de mouton
rosé 70 - 75 °C
cuit à point 80 °C
Poisson
Filet 62 - 65 °C
Entier 65 °C
Terrine 62 - 65 °C
Autre
Pain 90 °C
Pâté 72 - 75 °C
Terrine 60 - 70 °C
Foie gras 45 °C
Aliment à cuire Valeur indicative de
température à cœur
35
Conseils et astuces pour les pâtisseries
Que faire si ... La solution
... le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie est trop clair en
bas ?
Placez le gâteau un niveau plus bas, retirez du four les acces-
soires dont vous n'avez pas besoin.
... le gâteau cuit dans un moule est trop clair en bas ? Ne placez pas le moule sur la plaque mais sur la grille.
... le gâteau est trop foncé en bas ? Placez le gâteau plus haut.
... le gâteau est trop sec ? Augmentez légèrement la temrature du four. Faites préchauf-
fer le four.
... le gâteau ou la viande ne sont pas cuits à l'intérieur ? Abaissez légèrement la température de cuisson. Remarque :
l'augmentation des températures ne permet pas de réduire les
temps de cuisson. Il vaut mieux allonger légèrement le temps
de cuisson, et laisser la pâte lever plus longtemps.
... le gâteau cuit dans un moule à la chaleur tournante est
trop foncé à l'arrière ?
Ne placez pas le moule juste devant le fond du four, mais cen-
trez-le.
... le gâteau s'effondre ? La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou abaissez de
10°C la température du four. Respectez les temps de mélan-
geage indiqués dans la recette. N'ouvrez pas trop tôt la porte
du four.
... le gâteau est plus haut au milieu que sur les bords ? Graissez le bord du moule à charnière. Après la cuisson, décol-
lez le gâteau avec précaution au moyen d'un couteau.
... le gâteau est trop foncé en haut ? Placez-le plus bas dans le four, choisissez une température
plus basse et faites cuire un peu plus longtemps.
... le gâteau est trop foncé en bas ? Placez-le plus haut et choisissez la prochaine fois une tempéra-
ture plus basse.
... la tarte aux fruits est trop claire en bas et le jus déborde ? La prochaine fois, utilisez plutôt la lèchefrite plus profonde.
... le gâteau est trop sec en bas ? Au moyen d'un cure-dents, percez de petits trous dans le
gâteau cuit. Répandez ensuite dessus du jus de fruit ou une
boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une tempéra-
ture plus élevée de 10°C et réduisez le temps de cuisson.
... le pain ou le gâteau ont un bel aspect (donc semblent
cuits de l'extérieur), mais sont mal cuits ou humides à l'inté-
rieur ?
La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et faites
cuire un peu plus longtemps à une température inférieure. S'il
s'agit d'un gâteau à garniture humide, faites d'abord cuire le
fond, répandez des amandes ou de la chapelure, puis mettez la
garniture. Respectez les recettes et les temps de cuisson.
... vous avez cuit sur plusieurs niveaux en même temps et
les pâtisseries se trouvant sur la plaque du haut sont plus
foncées que celles de la plaque du bas ?
Abaissez légèrement la température, vous obtiendrez ainsi une
coloration plus uniforme. Il n'est pas obligatoire que les
plaques à pâtisserie mises en même temps au four soient
prêtes en même temps. Faites cuire les plaques du bas 5 à
10 minutes de plus ou bien mettez-les plus tôt au four.
... les petits fours sont collés à la plaque ? Remettez la plaque au four un court moment et décollez tout de
suite les petits fours.
... le gâteau ne se décolle pas lorsque vous renversez le
moule ?
Décollez-le du bord avec précaution au moyen d'un couteau.
Renversez à nouveau le moule et recouvrez-le plusieurs fois
d'un torchon froid et humide. La prochaine fois, graissez bien le
moule et répandez de la chapelure à l'intérieur.
37
Conseils et astuces pour rôtir
Oie 2 - 3 kg*** 2 160/190 160/190 100 - 120 85 - 90
Dinde 3 - 4 kg*** 2
160/190 160/190 120 - 180 85 - 90
Poule à rôtir 2 180
180 50 - 60 85
Que faire si ... La solution
... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ? Vérifiez la hauteur dans le four et la temrature choisie pour
rôtir !
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ? La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit
et mettez davantage de liquide !
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et
aqueuse ?
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus
grand et utilisez moins de liquide !
... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce
poids ?
Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus
proche et rallongez la durée.
Plats Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
Gril à plat +
circulation
d'air
Température
en °C
Chaleur de
voûte +
chaleur de sole
Température
en °C
Temps de
cuisson
en min.
Tempéra-
ture à cœur
en °C
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
38
Tableau de cuisson au gril
Attention ! Faites griller seulement porte fermée.
Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Les morceaux à griller doivent avoir à peu près la
même épaisseur minimale de 2 à 3 cm. Ils
bruniront ainsi de manière uniforme et resteront
bien juteux. Ne jamais saler les steaks avant de
les griller. Placer les morceaux directement sur la
grille.
Plats Niveau du four Tempéra-
ture en °C
Gril à plat
en min.
re face/
me face
Gril à plat + cir-
culation d'air
en min.
re face/
me face
Temps de
cuisson total
en min.
Lard de poitrine en tranches 3 180 - 200 6 / 4
5 / 5 10
Chachlik 3 190
8 / 8 16
Saucisse à griller 3 200
5 / 4 9
Merguez 3 200
6 / 6 12
Poule à rôtir* 2 (ne pas préchauffer) 180
30 / 30 60
Cuisses de poulet 3 180 20 / 20
15 / 15 30 - 40
Spare ribs (côtes levées) 3 180 - 200 15 / 15
12 / 12 24 - 30
Jarret de porc** 2 150/200 50 - 60
Truites 3 180 - 200
8 / 8 16
Brochettes de légumes 3 200
7 / 7 14
Brochettes de crevettes 3 175
7 / 7 14
Gratiner
Pain toasté garni 3 190 5 - 7
Crème caramel*** 4 (ne pas préchauffer) 250
Crème brûlée*** 4 (ne pas préchauffer) 250
Gâteau meringué*** 3 (ne pas préchauffer) 250
* Sur les appareils à rôtissoire, utilisez cette dernière de préférence en mode gril.
** Ne pas tourner le jarret de porc. Relevez la température pour les 15 - 20 dernières minutes.
*** Pour ce type de mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage recherché.
Gaggenau Hausgeräte GmbH
Carl-Wery-Straße 34
D-81739 München
www.gaggenau.com
*9000801336*
9000801336 fr (921220)
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