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Tabellen und Tipps
de
Geflügel
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in
die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und
Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 22.
Das Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn
Sie es gegen Ende der Bratzeit mit Butter,
Salzwasser, abgetropftem Fett oder Orangensaft
bestreichen.
Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter den
Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen.
Nutzen Sie einen Bräter oder eine andere
hitzebeständige Form für Gerichte, bei denen viel
Flüssigkeit zum Braten gegeben wird. Das Gleiche
gilt, wenn viel Fett aus dem Gargut austreten kann,
z.B. bei Gänsebraten.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz
(1,5 - 2 kg)
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2 (3) 160 / 180 N 75* Rezepttipp: Mit Orangen, Äpfeln oder Tro-
ckenobst füllen.
Entenbrust Bräter/Auf-
laufform
2 (3) 160 H 25 - 35 Haut rautenförmig einritzen.
Gans, ganz (5 kg) Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2 (3) 160 / 190 H 110 - 130* Rezepttipp: Mit Äpfeln, Zwiebeln und Majo-
ran füllen und zustecken.
2 (3) 160 / 190 N 110 - 130*
Pute, ganz Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2 (3) 160 / 190 H 120 - 180*
2 (3) 160 / 190 N 120 - 180*
Hähnchen, ganz
(1 kg)
(nach EN60350-1)
Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 190 H 70 - 80 Vorheizen.
2 (3) 190 Z 70 - 80
Hähnchen-Unter-
schenkel
Grillrost +
Grillwanne
3 (4) 220 Q 30** Rezepttipp: Asiatische Marinade mit Soja-
sauce, Honig, Chili, Knoblauch, Ingwer,
Kreuzkümmel, Limettenabrieb, Koriander.
3 (4) 220 Z 30**
Hähnchenkeule Grillrost +
Grillwanne
3 (4) 220 Q 30** Nach dem Wenden sollte die Seite mit mehr
Haut oben liegen, so wird sie schön kross.
Mit Öl, Rosmarin, Limonenscheiben und
Knoblauch marinieren
3 (4) 220 Z 30**
Hähnchenbrust Grillrost +
Grillwanne
2 (3) 200 H 20 - 25 Rezepttipp: Vor dem Garen mit Tandoori-
Paste einreiben.
2 (3) 200 I 50 Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
Hähnchen Nuggets,
tiefgekühlt
Backblech +
Backpapier
2 (3) 200 H 15**
Wachtelbrust Backblech 3 (4) 220 Z 10 - 12 Mit Öl und Gewürzen bestreichen, z.B. Pap-
rika, Thymian, Wachholder und Knoblauch.
Wachtel, ganz
(à 150 g)
Grillrost +
Grillwanne
3 (4) 200 Z 20 - 25 Mit Öl und Gewürzen bestreichen, z.B. Pap-
rika, Thymian, Wachholder, Knoblauch.
* Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 Minuten die höhere Temperatur einstellen.
** Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
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