Confezionamento sottovuoto e sicurezza degli alimenti
Il confezionamento sottovuoto prolunga la vita degli alimenti, poiché
elimina la maggior parte dell’aria dal contenitore ermetico e riduce
l’ossidazione che incide sul valore nutritivo, sul sapore e sulla qualità
generale dei cibi. L’eliminazione dell’aria inibisce inoltre il proliferare
di microrganismi che possono causare problemi in specifiche
circostanze.
Per la conservazione sicura degli alimenti, è importante mantenerli a
bassa temperatura. La crescita batterica si riduce considerevolmente
a temperature di 4°C e inferiori.
Il congelamento a -17°C non neutralizza i microrganismi ma ne
arresta la crescita. Per la conservazione nel lungo periodo, surgelare
sempre i cibi deteriorabili che sono stati confezionati sottovuoto, e
tenerli in frigorifero dopo averli scongelati.
È importante osservare che il confezionamento sottovuoto NON è
un’alternativa all’inscatolamento e non inverte il deterioramento dei
prodotti alimentari, ma può solo rallentare la perdita di qualità. È
difficile prevedere la durata dei cibi al livello di qualità massima, ciò
dipende dall’età e dalle condizioni di ogni prodotto quando viene
sigillato sottovuoto.
AlimentiDurata di conservazioneDove conservareNote
Manzo, maiale, agnello, pollame2-3 anniFreezerPrecongelare gli alimenti umidi prima dell'imballaggio sottovuoto. In alternativa, collocare un pezzo di carta assorbente
ripiegato fra l'alimento e l'estremità del sacchetto per assorbire il liquido in eccesso. Ricordarsi di lasciare 75 mm di
spazio dopo il pezzo di carta per consentire la sigillatura sottovuoto. Nota: a causa dell'eliminazione dell'ossigeno, dopo
l'imballaggio sottovuoto il manzo potrebbe assumere un colore più scuro. Questo fenomeno non è un'indicazione di
deperimento.
Carne trita 1 anno Freezer
Pesce 2 anni Freezer
Formaggi a pasta dura (cheddar, parmigiano, formaggio olandese a pasta gialla, gouda ecc.)4-8 mesi Frigorifero Per preservare la freschezza del formaggio, imballarlo sottovuoto dopo ciascun utilizzo. I sacchetti devono essere molto
lunghi per lasciare 25 mm per ogni nuova sigillatura richiesta. Non imballare MAI sottovuoto i formaggi a pasta morbida.
Asparagi, broccoli, carote, cavolfiore, cavolo, cavolini di Bruxelles, fagiolini, piselli, mais ecc. 2-3 anni Conservare sempre
nel freezer
Prima dell'imballaggio, sbollentare le verdure fino a quando sono cotte ma ancora croccanti. Congelare prima
dell'imballaggio. Separare durante il congelamento per evitare che le verdure si incollino fra loro quando vengono
imballate. Non imballare MAI sottovuoto i funghi freschi.
Lattuga, spinaci ecc. 2 settimane Frigorifero Lavare e poi asciugare. Per ottenere risultati ottimali, imballare utilizzando un contenitore FoodSaver.
Albicocche, prugne, pesche, pesche noci ecc.1-3 anniFreezer
Prima dell'imballaggio, precongelare la frutta morbida e i frutti di bosco. Separare durante il congelamento per evitare che
i singoli frutti si incollino fra loro quando vengono imballati.
Frutti di bosco morbidi (lamponi, more, fragole ecc.)1 settimana Frigorifero
Frutti di bosco duri (mirtilli ecc.)2 settimane Frigorifero
Pane, taralli, pasta sfoglia1-3 anniFreezerSi consiglia di utilizzare un contenitore FoodSaver per evitare che gli alimenti si sbriciolino. In alternativa, precongelare
fino al raggiungimento dello stato solido.
Frutta a guscio e semi2 anniDispensa
Caffe in chicchi1 annoDispensaPer evitare che particelle di cibo vengano risucchiate nella pompa a vuoto, collocare un filtro per il caffè o un pezzo di
carta assorbente in cima al sacchetto, o al contenitore, prima dell'imballaggio sottovuoto. In alternativa è possibile inserire
l'alimento nel sacchetto originale all'interno del sacchetto FoodSaver.
Caffè macinato5-6 mesiDispensa
Alimenti in polvere (zucchero, farina ecc.)1-2 anniDispensa
Salse, minestre, spezzatino ecc.1-2 anniFreezerPrecongelare in un contenitore adatto fino al raggiungimento dello stato solido. Rimuovere il liquido congelato e imballare
Patatine fritte, biscotti, cracker ecc.3-6 settimaneDispensaPer ottenere risultati ottimali, utilizzare un contenitore FoodSaver per alimenti che si sbriciolano come ad esempio i
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