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Florabest 1226L1 Manual

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Cuisson indirecte
Pour préparer le bac à feu à la cuisson indirecte, il
faut mettre en place les séparateurs de charbon de
bois (P) (généralement des grilles métalliques) dans
les xations de la cuve prévues à cet eet ou sur la
grille de cuisson située dans le récipient. Ceci permet
de diviser le bac à feu en trois zones : les zones 1 et
3 sont les espaces intermédiaires entre le séparateur
de charbon de bois (P) et la grille latérale du bac à
combustible.
La zone 2 est l'espace entre les séparateurs du
charbon de bois (P). Cet espace demeure libre. Vous
pouvez placer dans cette dernière le cas échéant une
coupelle d'égouttage ou une assiette pour récupérer
la graisse qui s'égoutte. Les zones 1 et 3 sont remplies
de charbon de bois qui s’allume selon les consignes
d’allumage. Dès que le charbon de bois est à la
bonne chaleur, on peut commencer alors la cuisson
indirecte.
La grille de cuisson au-dessus du charbon de bois est
faite de façon qu'il reste encore de la place au-dessus
des zones 1 et 3 pour la cuisson directe, si bien qu'il
est possible de procéder à une cuisson en utilisant
simultanément les deux méthodes. Pour une cuisson
indirecte lente et régulière, vous devez toujours
utiliser un couvercle. Celui-ci permet de couvrir le
bac à charbon de bois et de former ainsi un espace de
cuisson fermé.
Les coulisseaux d'aération au fond du bac à feu et au-
dessus du capot doivent être ouverts lors de la cuisson
indirecte an d'alimenter le bac en oxygène. L'espace
de cuisson agit ainsi comme un four à circulation
d'air. Le temps de cuisson est naturellement plus
long qu'avec la cuisson directe. Il n'est cependant
pas nécessaire de retourner le produit de cuisson et
d'ouvrir pour cela le capot car la chaleur vient de tous
les côtés.
… 19 …


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