653711
16
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/32
Next page
14
GEDROOGD VLEES
Om gedroogd vlees te kunnen maken, kies een rauw en mager stuk vlees uit met zo min
mogelijk vet. Hoe hoger het vetgehalte, hoe lager de houdbaarheid van het gedroogde vlees.
Snij ze in reepjes van 2,5 cm breed, 9,5 mm dik en zo lang als u wilt. Eenmaal gesneden, snij
al het zichtbare vet weg. Gedroogd vlees met het vet mee gesneden zal taai worden: door het
vet weg te snijden zal het malser, maar ook brozer worden. Op smaak brengen met soja,
Worcestershire, tomaat of BBQ saus; knoflook, ui of kerriepoeder; peper of zout.
Voeg wat zout toe om het gedroogde vlees langer te kunnen behouden. Pekel is zout en houdt
afbrekende stofjes weg van het vleesoppervlak. Combineer het zout of de marinade met water
en kruiden. Week het vlees tot het zout is geabsorbeerd.
Het proces
Met behulp van het droogproces, strooi gelijkmatig het uitgeharde mengsel aan beide zijden
van de reepjes vlees. Stapel de reepjes op elkaar in een dichte bak. Strooi zout over de
bovenste laagjes vlees heen. Marineer gedurende 6-12 uur in de koelkast. Draai de reepjes
een aantal keren om het uitharden te garanderen.
Dehydratatie
Haal het overtollige zout weg. Strooi een enkele laag van vlees over de lade van het
droogapparaat. Droog op155˚F-165˚F/68˚Cgedurendeongeveer 4-6 uur.Af en toe
vetdruppeltjes van het oppervlak wegdeppen. Controleer het gedroogde vlees altijd met
een afgekoeld stukje. Goed gedroogd vlees zal buigen en barsten maar niet breken.
Opbergen
Voor het behouden van de smaak, bewaar het gedroogde vlees in een luchtdichte bak op een
koele, donkere en droge plaats. Als er waterdruppels verschijnen, betekend dit dat het gedroogde
vlees niet genoeg gedroogd is en kan vervolgens gaan vervormen. Droog het vlees dan langer.
16


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Excalibur Droogoven at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Excalibur Droogoven in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 8,62 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info