29 CUISINER CONFORTABLEMENT
■ Il est possible d'éteindre la zone de
cuisson 5 à 10 minutes avant la fin du
temps de cuisson. Le mets continue sa
cuisson sur la chaleur résiduelle, à
condition de laisser le couvercle sur la
casserole.
Tableau de cuisson
Comme les valeurs de réglage dépendent de
la quantité et de la composition du mets et de
la casserole, vous ne pouvez utiliser le
tableau ci-dessous qu'à titre informatif.
■ Utilisez la position la plus élevée pour :
- ébullition rapide ;
- faire revenir des légumes verts ;
- blanchir des légumes ;
- chauffer de l'huile, de la graisse et du
beurre ;
- cuire des biftecks (saignant, rouge) ;
- amener sous pression une cocotte
minute ;
- cuire une crème comprenant une liaison.
■ Utilisez une position un peu plus basse
pour :
- faire revenir de la viande ;
- cuire un poisson plat, des darnes fines
ou du filet ;
- cuire des pommes de terre crues ;
- préparer des potages et des sauces
liées ;
- cuire des omelettes ;
- cuire des biftecks (cuisson médium,
rosée) ;
- friture (en fonction de la température et
de la quantité).
- cuire des pommes de terre crues ;
- préparer des potages et des sauces
liées ;
- cuire des omelettes ;
- cuire des biftecks (cuisson médium,
rosée) ;
- friture (en fonction de la température et
de la quantité).
■ Utilisez une position un peu au-dessus de
la position moyenne pour :
- cuire des crêpes épaisses ;
- cuire des morceaux de viande épais,
panés ;
- cuire à point des morceaux de viande
fins ;
- faire mijoter des gros morceaux de
viande ;
- faire revenir des lardons ou du bacon ;
- cuire des pommes de terre crues ;
- cuire du pain perdu ;
- cuire des poissons panés ;
- cuire des morceaux de viande fins,
panés ;
- cuire des omelettes.
■ Utilisez la position du milieu pour :
- cuire doucement de grandes quantités ;
- décongeler des légumes durs par
exemple des haricots verts.
■ Utilisez la position la plus basse pour :
- faire un bouillon ;
- cuire et colorer (rouge) des poires ;
- cuire de la viande en daube ;
- cuire doucement ;
- étuver des légumes.
28
CUISINER CONFORTABLEMENT
Utilisation optimale
■ N'utilisez jamais de casseroles plus petites
que la zone de cuisson. Vous évitez ainsi
que des restes alimentaires tombent sur la
zone de cuisson très chaude. Il est difficile
d'éliminer des restes alimentaires qui ont
brûlé. Les poignées risquent d'être trop
chaudes, mais une grande perte d'énergie
risque aussi de se produire.
■ Les casseroles qui ont été utilisées sur une
plaque de cuisson à gaz, ne sont plus
appropriées pour être utilisées sur une
plaque de cuisson en céramique.
■ N'utilisez jamais d'alu comme les petits
bacs alimentaires pour y préparer un
repas. L'alu qui a fondu sur la zone de
cuisson ne peut plus s'enlever. En outre, le
papier aluminium est un très mauvais
conducteur de chaleur.
■ Soulevez toujours les casseroles en les
déplaçant.
■ En faisant glisser les casseroles, vous
risquez de produire des griffures qui ne
vont plus pouvoir s'enlever.
■ Ne posez sur la surface de cuisson que
des casseroles qui ont un fond sec et
propre. De cette manière, vous n'aurez pas
le problème d'éliminer des tâches
difficiles.
■ Effectuez toujours la cuisson en mettant
toujours le couvercle sur la casserole pour
éviter toute perte d'énergie.
■ Glissez toujours le fond de la casserole sur
une serviette humide avant de la mettre sur
la zone de cuisson. Vous éviterez ainsi à
des salissures de tomber sur la surface de
cuisson.
