Den Backofen 10-15 Minuten vorheizen, das Fleisch mit etwas Öl bestreichen und oberhalb der Fettpfanne schnell in den Backofen schieben.
- Grill
Den Grill ca. 5 Minuten vorheizen (bis die Heizung eine intensive rote Farbe annimmt), das Fleisch im natürlichen Zustand oder mit Gewürzsoße bestreichen, auf den
Grillrost geben und auf die dem Grill am nächsten gelegene Schiene setzen; danach sofort zum Auffangen des Bratensaftes die Fettpfanne unterhalb des Grills einschieben.
Der Grill kann auch zum Gratinieren oder Überbacken von Speisen am Ende der normalen Kochzeit verwendet werden.
KOCHEN MIT VENTILATOR
- Auftauen
Die aufzutauenden Nahrungsmittel auf einen Teller legen, bzw. in Alufolie einpacken (Poliätylenfolie), und auf den mittleren Rost des Backofens legen. Die Backofentür
muß geschlossen sein.
- Belüfteter Backofen
Er ist nicht erforderlich, den Backofen vorzuheizen, mit Ausnahme sehr kurzer Bratzeiten sowie bei feuchten Nahrungsmitteln (z.B. Obsttorten), um eine Bildung von
Kondenswasser zu vermeiden.
Es können mehrere Kochgänge gleichzeitig ausgeführt werden, indem auf 2 oder mehreren Schienen, Speisen gleicher oder unterschiedlicher Art eingeschoben werden,
ohne daß es dabei zu einer Vermischung von Geschmack oder Geruch kommt.
Es ist lediglich darauf zu achten, daß Speisen kombiniert werden, die bei gleicher Temperatur garen, unabhängig von der jeweiligen Kochzeit: so können jederzeit problemlos
und in beliebigen Zeitanständen, Nahrungsmittel in den Backofen eingeschoben und herausgenommen werden, da der durch das Öffnen der Tür auftretende Wärmeverlust,
dank des Ventilators innerhalb kürzester Frist wieder ausgeglichen wird.
Die Gartemperaturen sind hier geringer als die beim Backofen mit natürlicher Belüftung (zwischen 20 und 30°C bei Backwaren und zwischen 30 und 40°C bei Fleisch),
während die Garzeiten etwas höher liegen (50°C - 10 Min.)
- Grill
Ein Vorheizen ist überflüssig. Das Garen muß bei geschlossener Tür erfolgen und die Speisen sind entsprechend der gewünschten Ergebnisse wie folgt anzuordnen:
- näher heran, für Speisen, die eine gebräunte Oberfläche haben sollen oder halb durchgaren sollen
- weiter entfernt, für Speisen, die innen gut durchbraten sollen
Die Fettpfanne zum Auffangen des Bratensaftes ist in die erste Schiene von unten einzusetzen.
VERSCHIEDENES
Abgehangenes Fleisch, sowie Fleisch ohne Knochen braten schneller. Um festzustellen, ob das Fleisch gar ist, mit einer Gabel auf das Fleisch drücken, gibt es nicht nach,
dann ist es gar. Bevor das Fleisch herausgenommen wird, wenigstens 15 Minuten warten, damit sich der Bratensaft festigt.
Wird das Fleisch mit Speck gespickt, oder mit durchwachsenem Bauchspeck oder Schinken umwickelt, dann sollen keine zu hohen Brattemperaturen verwendet werden,
damit der Backofen nicht unnötig verschmutzt wird. Mürbeteig ist in der entsprechenden Kuchenform nach 2/3 der Backzeit zu garnieren. Die restliche Backzeit hängt von
der Art des Belags ab (Obst, Marmelade). Rührteig darf nicht zu flüssig sein, die Backzeit wurde unnötig verlängert.
Auf dem Boden des Backofens dürfen keine Topfe oder Töpfchen gestellt werden, da das Austreten der von unten kommenden Hitze verhindert wird, was zu Brüchen oder
Rissen in der Emaille führen kann.
RICHTZEITEN UND TEMPERATUREN BEIM BACKEN UND BRATEN IM UNBELÜFTETEN BACKOFEN
Menge Speisen Backofen- Einschub-schiene des Garzeit in
temperaturen in °CRostes von untenMinuten
BACKWAREN
Rührteig: Frankfurter Kranz 175-2001 Schiene35-45
Apfelkuchen
mit Streuseln175-2001 Schiene40
Mürbeteig: Obstkuchen 180-1901 Schiene20-30
Hefeteig:Bienenstich 200-2251 Schiene20-25
Streuselkuchen 200-2251 Schiene15-25
Butterkuchen220-2251 Schiene15
Biskuitteig: Biskuitboden
f. Sahnetorte175-2001 Schiene20-30
Blätterteig:Vol au vent2001 Schiene20
Brandteig:Windbeutel200-2251 Schiene20-30
FLEISCH
1
1
/2
kg.Roast-beef1901 Schiene90
1 kg.Kalbsbraten 150-1601 Schiene120-150
2 kg.Kalbsgulasch 170-1901 Schiene60-90
1
1
/2
kg.Lammbraten 150-1601 Schiene60-75
1
1
/2
kg.Ziegenbraten 150-1601 Schiene50-60
1
1
/2
kg.Rehkeule 2001 Schiene90
1
1
/2
kg.Wildschweinkeule1901 Schiene120
GEFLÜGEL
Taube gebraten 150-1601 Schiene45
2 kg.Truthahn 1501 Schiene180-240
4 kg.Gans 1601 Schiene240-270
2
1
/2
kg.Ente 1751 Schiene90-150
1
1
/2
kg.Huhn 1701 Schiene60-80
2
1
/2
kg.Masthahn1701 Schiene120-150
FISCH
Forelle 2001 Schiene15-25
1 kg.Kabeljau 1901 Schiene50
VERSCHIEDENES
Lasagne2001 Schiene40
Auflauf 180-2001 Schiene20
Eclair2001 Schiene20
Pizza 2001 Schiene20
Nachlaufstellung Kühlgebläse
Der Backofen und die Küchenschränke kühlen schneller ab, wenn nach Benutzung kurze Zeit das Kühlgebläse eingeschaltet wird.
Das kommt der Lebensdauer von Backofen und Küchenschränken zugute, vor allem dann, wenn die Küchenschränke (Schranktüren) mit Kunststoffolie verkleidet sind.
1. Schließen Sie die Backofentür.
2. Schalten Sie den Thermostatknopf auf 0.
3. Wählen Sie eine Backofenfunktion. Das Gebläse schaltet sich ein.
Schalten Sie die Backofenfunktion nach ausreichender Abkühlung des Backofens aus.
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