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electrolux funcionamiento
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Ingredientes para dorar
Transcurridos más de 15 minutos del tiempo de cocción, los alimentos adquieren
aspecto dorado que, sin embargo, no se puede comparar con el dorado intenso y
crujiente que adquieren al cocerlos de forma convencional. Para que reciban un color
dorado apetitoso se pueden aplicar ingredientes para dorar. Estos suelen servir
simultáneamente de especias. A continuación enumeramos algunas recomendaciones
acerca de ingredientes para dorar y sus posibilidades de aplicación:
Determinación del tiempo de cocción con el termómetro de alimentos
Cada bebida y cada plato tiene una determinada temperatura interior
(temperatura en el núcleo), una vez terminado el proceso de la cocción. Si dicho
proceso de cocción se interrumpe en este punto el resultado será satisfactorio.
Dicha temperatura se puede leer en un termómetro especial para comidas. La
siguiente tabla de temperaturas informa sobre las temperaturas más importantes.
Bebida / comida Temperatura interior Temperatura interior
al final del tiempo después de 10 a 15
de la cocción minutos de tiempo de
reposo
Calentar bebidas (café, té, agau, etc.) 65-75
o
C
Calentar leche 60-65
o
C
Calentar sopas 75-80
o
C
Calentar guisados/estofados 75-80
o
C
Aves 80-85
o
C 85-90
o
C
Carne de soasado 70
o
C 70-75
o
C
cordero bien asado 75-80
o
C 80-85
o
C
Roast soasado 50-55
o
C 55-60
o
C
beef medio 60-65
o
C 65-70
o
C
bien asado 75-80
o
C 80-85
o
C
Carne de cerdo, ternera 80-85
o
C 80-85
o
C
Ingredientes para dorar Plato Procedimiento
Mantequilla derretida y Aves Untar las aves con la mezcla de
pimentón en polvo mantequilla/pimentón
Pimentón en polvo Platos al horno, tostadas Espolvorear con pimentón
de queso
Salsa de soja Carnes y aves Untar con la salsa
Salsa de barbacoa y Asados, albóndigas, asados Untar con la salsa
Worcestershire, jugo de asado pequeños
Cuadraditos de tocino Platos al horno, platos Poner por encima trocitos de
derretidos o cebolla desecada tostados, sopas, guisados bacon o la cebolla desecada
Cacao, copos de chocolate, Pasteles, tartas y postres Espolvorear o garapiñar pasteles,
garapiña, miel y mermelada tartas y postres
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