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ESPANOL
de conservarlo hasta la fecha que delimita
el fabricante del producto com prado par
Yd.
Se puede afirmar en la actualidad de
cualquier tipo de alimento se congela in-
dustrialmente y puede ser adquirido facil-
mente par Yd., carnes, pescados, verdu-
las, dulces, platos cocinados...etc.
Oebe procurar emplear el menor tiempo
posible desde que 10 obtiene en el congela-
dOl del comercio y 10 introduce en su con-
gelador.
Lo ideal sella emplear una balsa isotermi-
ca, en el supuesto de que este espacio de
tiempo entre la compra y la ubicaci6n en su
congelador, fuera excesivamente largo,
con el riesgo de que la influencia de la tem-
peratura ambiente originase la descongela-
ci6n.
En el supuesto de no disponer de este ti-
po de balsa, consideramos de interes para
conocimiento del consumidor que un ali-
menta congelado industrialmente no debe
rebasar lag dog horas a temperatura am-
biente ya que a partir de este tiempo se ini-
cia el proceso de descongelaci6n.
A) Algunas generalidades
sobre la congelaci6n
A 10 largo de la hisloria el hombre ha Ira-
lado de conservar log alimenlos exceden-
leg de su consumo diario. No en vallO,
aquellos de nueslros anlepasados com-
probarlan que log animales cazados con
sus uliles rudimentarios, no se corromplan
con facilidad en lugares de inlenso frio y
que log efectos del hielo y la nieve para su
conservaci6n elan allamenle beneficiosos.
De ahl que la conservaci6n de log alimentos
pOl medio del frio data desde log orlgenes
de la civilizaci6n. .
Mas adelanle para consumo de esle ex-
cedente alimentario se hall ido desarrollan-
do lodo tipo de arlilugios para la conserva-
ci6n del mjsmo, casi siempre de no interve-
nil el frio, supone tratarlo qulmicamenle 10
cu~l influye en la alleraci6ri de aspecto y
sabol origin ales constatando negalivamen-
te la perdida de SUB caraclerlslicas nulri-
livas.
Hoy, felizmenle, lag posibilidades que
ofrece la cqngelaci6n refiriendose exclusi-
vamenle alas caracterlslicas propias de log
alimenlos, son exl~aordinarias.
,-Que entendemos par congela-
ci6n de allinentos?
La congelaci6n consiste en la aplicaci6n
intensa del frio para frenar los procesos
bacteriol6gicos y enzi~Aticos, factores fun-
damentales en la qorrupci6n de los alimen-
tos. Las celulas constituyentes de los ali-
mentos conllevan agua ademAs de sales mi-
nerales, protelnas, etc. Al someter el ali-
menta a bajas temperaturas el agua de las
celulas se congela manteniendo el alimento
con sus caracterlsticas origin ales de saboT
hasta el momenta de la descongelaci6n pa-
ra consumo.
C) Congelacion de alimen-
B) Alimento8 congelado8
industrialmente,
8U conservaci6n
Existe una gama importarttlsima de todo
tipo de alimentos congelados de forma in-
dustrial. Su congelador dispone la posibili-
tos en sa propia casa
La posibilidad que dispone de congelar
alimentos en su propia casa Ie apOrIa venta-
jag de toda Indole: econ6mice, ahorro de
tiempo en la preparaci6n de alimentos,
elecci6n de log productos, compras mas es-
paciadas, etc. A continuaci6n Ie ofrecemos
alguna sugerencias faciles de Ilevar a la
practica pOl Yd. para ellogro de una eficaz
congelaci6n de alimentos.
I. Congele alimentos frescos en perfectas
condiciones.
2. No manipule excesivamente log alimen-
tOg y mantengalos muy limpios.
3. Envaselos correctamente empleando en-
volturas a toda prueba contra la hume-
dad y el vapor, teniendo especial cuida-
do en el cierre hermetico de log reci-
pientes. bolsas, etc.
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