4. DOSIEREN UND ANDRÜCKEN
BARISTA-LEHRGANG
Ihre Dualit-Kaffeemaschine wird mit einem 7-g-Messlöffel
mit integriertem Drücker (20) geliefert.
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Ein gestrichener Messlöffel ist die perfekte Dosierung für
einen einfachen Espresso.
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Der Drücker am anderen Ende des Messlöffels ist dazu
da, dem Kaffeepulver eine gleichmäßige Oberfläche zu
geben.
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Wenn der gemahlene Kaffee gleichmäßig und fest (aber
nicht zu fest) komprimiert wird, wird das Wasser auf
eine Weise durch das Pulver gedrückt, auf die der
Geschmack am besten extrahiert wird.
Ein guter Barista drückt den gemahlenen Kaffee
behutsam fest, ohne den Filterhalter (7) zu berühren,
und dreht ihn leicht, um die Oberfläche des
komprimierten Kaffeepulvers leicht zu „polieren“.
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Das Andrücken ist wichtig, da das Wasser mit sehr
hohem Druck durch den Kaffee gepresst wird und sich
automatisch den Weg des geringsten Widerstandes
sucht.
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Wenn der gemahlene Kaffee gleichtmäßig fest
angedrückt wurde, hat das Wasser keine andere
Möglichkeit, als gleichmäßig durch das Pulver zu fließen
und somit den maximalen Geschmack zu extrahieren.
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Ist Kaffeepulver auf der Kante des Filterhalters, ist die
Einheit nicht mehr dicht, was den Brühvorgang
beeinträchtigt; achten Sie also darauf, die Kante des
Filters immer abzuwischen, da ansonsten Wasser aus
dem Brühkopf tropfen kann.
