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FRANÇAIS
1.6 REGLES FONDAMENTALES POUR LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
chapitre 1 - description generale
Les micro-ondes sont des radiations électromagnétiques présentes même dans la
nature sous forme d’ondes lumineuses (la lumière solaire, par exemple) qui, à
l’intérieur du four et de toutes les directions, pénètrent dans les aliments et
réchauffent les molécules d’eau, de graisse et de sucre.
La chaleur est produite très rapidement seulement à l’intérieur des aliments,
tandis que le récipient ne se réchauffe que de manière indirecte, par la chaleur
dégagée par les mets. Ainsi, les aliments ne collent pas au récipient et il est donc
possible d’utiliser très peu de graisse durant la cuisson (ou dans certains cas de
ne pas en utiliser du tout).
La cuisson aux micro-ondes, avec peu ou sans matière grasse, constitue donc
une cuisine très saine et diététique.
En outre, par rapport aux systèmes traditionnels, la cuisson s’effectue à une
température moins élevée et, par conséquent, les aliments se dessèchent moins,
ne perdent pas leurs propriétés nutritives et conservent toute leur saveur.
Règles fondamentales pour une bonne cuisson aux micro-ondes
1) Pour programmer correctement les temps de cuisson en suivant les données
fournies dans les tableaux aux pages suivantes, il faut tenir compte du fait que
si l’on augmente la quantité des aliments il faut augmenter également le temps
de cuisson proportionnellement et vice versa. Il est important de respecter le
temps de “repos”: c’est-à-dire le temps pendant lequel il faut laisser reposer
les aliments après la cuisson de façon à permettre une ultérieure diffusion de
la température à l’intérieur des aliments. La température des viandes, par
exemple, augmentera d’environ 5 - 8°C pendant le temps de repos. Les temps
de repos peuvent avoir lieu également à l’extérieur du four.
2) Une des principales opérations à effectuer consiste à mélanger à plusieurs
reprises pendant la cuisson: cela permet de rendre les températures plus uni-
formes et de réduire, par conséquent, les temps de cuisson.
3) Il est également conseillé de retourner les aliments durant la cuisson.
4) Les aliments avec coquille ou peau (comme pommes, pommes de terre,
tomates, saucisses de Strasbourg, poisson) doivent être piqués en plusieurs
endroits avec une fourchette de façon à ce que la vapeur puisse s’échap-
per et éviter ainsi que la peau ou la coquille n’éclate (Fig. 9).
5) Si on cuit plusieurs portions du même aliment, par exemple des pommes de
terre bouillies, les placer en cercle dans un plat afin d’obtenir une cuisson
uniforme (fig. 10).
6) Plus la température initiale de l’aliment à cuire est basse, plus le temps de
cuisson sera long. Les aliments qui sont à la température ambiante cuiront
plus rapidement que les aliments sortant du réfrigérateur.
7) Réaliser les cuissons en posant toujours le récipient au centre du plateau tour-
nant.
8) La formation de condensation à l’intérieur du four et dans la zone de sortie de
l’air est parfaitement normale. Pour réduire la formation de la condensation,
nous vous conseillons de couvrir les aliments avec un film transparent, du
papier huilé, un couvercle en verre ou tout simplement avec une assiette ren-
versée. En outre, les aliments contenant beaucoup d’eau (par exemple les
légumes) cuisent mieux s’ils sont couverts. Enfin, le fait de recouvrir les aliments
permet de maintenir l’intérieur du four propre. Il convient d’utiliser du film trans-
parent approprié aux fours à micro-ondes.
7) Ne pas cuire les oeufs avec la coquille (fig. 11): la pression qui se forme à
l’intérieur fait éclater l’oeuf, même après la cuisson. Ne pas réchauffer les
oeufs déjà cuits sauf s’il s’agit d’oeufs brouillés.
8) Avant de réchauffer ou de cuire dans le four des aliments contenus dans des
récipients fermés hermétiquement, ne pas oublier de les ouvrir. La pression
à l’intérieur du récipient augmenterait en le faisant éclater même après la
cuisson.
fig. 9
fig. 10
fig. 11
