84
Fundamentele regels voor de correcte bereiding van het voedsel in de magnetron
1) De bereiding staat in nauw verband met de grootte en de homogeniteit van het te bereiden voed-
sel: ragout is eerder klaar dan gebraad, omdat dit uit kleinere en gelijkmatigere stukjes bestaat.
Om de tijden op de juiste manier in te stellen dient men er, bij het raadplegen van de tabellen op
de volgende bladzijden, rekening mee te houden dat indien een grotere hoeveelheid voedsel dan
aangegeven wordt gebruikt, ook de bereidingstijd in verhouding verlengd dient te worden, en vice
versa. Het is belangrijk de “rusttijden” in acht te nemen: met rusttijd wordt de tijd bedoeld waarin
het voedsel na bereiding moet rusten om een verdere verspreiding van de warmte in het voedsel
toe te laten. Zo neemt bijvoorbeeld de temperatuur van vlees met ongeveer 5-8°C toe gedurende
de rusttijd. De rusttijden kunnen ook in acht genomen worden buiten de magnetron.
2) Een van de belangrijkste handelingen is het meerdere malen omroeren tijdens de
bereidingstijd: dit om een gelijkmatige verspreiding van de temperatuur te verk-
rijgen en hierdoor de bereidingstijd te verkorten.
3) Het is ook aan te raden het voedsel om te keren tijdens de bereidingstijd.dit
geldt vooral voor grote stukken vlees (gebraad, hele kippen ...) en kleine-
re stukken vlees (kipfilet, ragout ...).
4) Etenswaren met een vel, schil of schaal (vb. appels, aardappelen,
tomaten, worst, vis) dienen met een vork op meerdere plaatsen inge-
prikt te worden, zodat de damp kan ontsnappen en het vel of de schil niet
openbarst (fig. 5).
5) Indien meerdere porties van hetzelfde voedsel bereid worden, bijvoorbeeld gekookte aardappe-
len, deze in een ring in een vuurvaste schaal schikken om een gelijkmati-
ge bereiding te verkrijgen (fig. 6)
6) Hoe lager de temperatuur van het voedsel op het moment dat het in de
magnetron wordt gezet, des te langer de bereidingstijd. Voedsel op kamer-
temperatuur zal eerder gaar zijn dan voedsel dat uit de koelkast komt.
7) Zet voor de bereiding het serviesgoed altijd in het midden van het draai-
plateau.
8) De vorming van condensvocht in de magnetron en in de buurt van de deur en de luchtuitgang is
volkomen normaal. Om dit te verminderen, kan men het voedsel afdekken met plastic folie,
ovenpapier, een glazen deksel of eenvoudigweg een omgekeerd bord. Bovendien wordt voedsel
met een hoog vochtgehalte (vb. groenten) beter gaar indien afgedekt. Door het voedsel af te
dekken, houdt men ook de binnenkant van de magnetron schoon. Gebruik alleen plastic folie dat
geschikt is voor de magnetron.
Microgolven zijn elektromagnetische stralingen die
in de natuur voorkomen in de vorm van
lichtgevende golven (bijvoorbeeld: zonlicht) die in
de magnetron uit alle richtingen het voedsel
binnendringen en de water-, vet - en
suikermoleculen verwarmen.
Alleen in het voedsel wordt de warmte snel
gevormd, terwijl het serviesgoed alleen indirect
verwarmd wordt door de overdracht van warmte
door het warme voedsel. Dit voorkomt dat het
voedsel aanbakt; daarom is het mogelijk heel
weinig vet (in sommige gevallen helemaal geen
vet) te gebruiken tijdens het bereidingsproces.
Omdat er weinig vet gebruikt wordt, wordt de
voedselbereiding in de magnetron als zeer
gezond en diëtisch verantwoord beschouwd.
Bovendien vindt de bereiding, in vergelijking met
traditionele kooksystemen, plaats bij een minder
hoge temperatuur, waardoor de etenswaren
minder vocht verliezen, met als gevolg een beter
behoud van de voedingswaarde en de smaak van
het voedsel.
fig. 5
fig. 6
TIPS VOOR EEN CORRECT GEBRUIK VAN DE MAGNETRON
