114
1) Om de tijden op de juiste manier in te stellen dient men er, bij het raadplegen van de tabellen op
de volgende bladzijden, rekening mee te houden dat indien een grotere hoeveelheid voedsel dan
aangegeven wordt gebruikt, ook de bereidingstijd in verhouding verlengd dient te worden, en
vice versa. Het is belangrijk de “rusttijden” in acht te nemen: met
rusttijd wordt de tijd bedoeld
waarin het voedsel na bereiding moet rusten om een verdere verspreiding van de warmte in het
voedsel toe te laten. Zo neemt bijvoorbeeld de temperatuur van vlees met ongeveer 5-8°C toe
gedurende de rusttijd. De rusttijden kunnen ook in acht genomen worden buiten de magnetron.
2) Een van de belangrijkste handelingen is het meerdere malen
omroeren tijdens de berei-
dingstijd: dit om een gelijkmatige verspreiding van de temperatuur te verkrijgen en
hierdoor de bereidingstijd te verkorten.
3) Het is ook aan te raden het voedsel
om te keren tijdens de bereidingstijd.
4)
Etenswaren met een vel, schil of schaal (vb. appels, aardappelen,
tomaten, worst, vis) dienen met een vork op meerdere plaatsen inge-
prikt te worden, zodat de damp kan ontsnappen en het vel of de schil
niet openbarst (Fig. 4).
5) Indien meerdere porties van hetzelfde voedsel bereid worden, bijvoor-
beeld gekookte aardappelen, deze in een ring in een vuurvaste schaal
schikken om een gelijkmatige bereiding te verkrijgen (fig. 5).
6) Hoe lager de temperatuur van het voedsel is op het moment dat het in de
magnetron wordt gezet, des te langer de bereidingstijd is. Voedsel op
kamertemperatuur zal eerder gaar zijn dan voedsel dat uit de koelkast
komt.
7) Zet voor de bereiding het serviesgoed altijd in het midden van het draaiplateau.
8) De
vorming van condensvocht in de magnetron en in de buurt van de deur en de luchtuitgang is
volkomen normaal.
Om dit te verminderen, kan men het voedsel afdekken met plastic folie,
ovenpapier, een glazen deksel of eenvoudigweg een omgekeerd bord.
Bovendien worden eten-
swaren met een hoog vochtgehalte (vb. groenten) beter gaar indien afgedekt. Door de etenswa-
ren af te dekken, houdt men ook de binnenkant van de magnetron schoon. Gebruik alleen pla-
stic folie dat geschikt is voor de magnetron.
Microgolven zijn elektromagnetische stralingen
die in de natuur voorkomen in de vorm van
lichtgevende golven (bijvoorbeeld: zonlicht) die
in de magnetron uit alle richtingen in de eten-
swaren binnendringen en de water-, vet - en
suikermoleculen verwarmen.
Alleen in de etenswaren wordt de warmte snel
gevormd, terwijl het serviesgoed alleen indirect
verwarmd wordt door de overdracht van
warmte door het warme voedsel.
Dit voorkomt dat het voedsel aanbakt; daarom
is het mogelijk heel weinig vet (in sommige
gevallen helemaal geen vet) te gebruiken tij-
dens het bereidingsproces.
Omdat er weinig vet gebruikt wordt, wordt de
voedselbereiding in de magnetron als zeer
gezond en diëtisch verantwoord beschouwd.
Bovendien vindt de bereiding, in vergelijking
met de traditionele kooksystemen, plaats bij
een minder hoge temperatuur, waardoor de
etenswaren minder vocht verliezen, met als
gevolg een beter behoud van de voeding-
swaarde en de smaak van het voedsel.
fig. 4
Fundamentele regels voor de correcte bereiding van het voedsel in de magnetron
fig. 5
RAADGEVINGEN VOOR HET GEBRUIK VAN DE MAGNETRON
