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CONSELHOS PARA A COZEDURA
DURAÇÃO DO ÓLEO OU DA GORDURA
No caso do nivel do óleo se encontrar abaixo da marca
mini deverá colocar mais óleo. De vez em quando é
aconselhável removê-lo completamente para conservar
a qualidade gustativa e também a digestibilidade dos
alimentos fritos.
A duração do óleo depende das comidas a fritar. As comi-
das panadas sujam o óleo com muita rapidez, mais do que
a fritura normal.
Aconselhamos trocar completamente o óleo a cada 5-8
frituras, e também quando:
• começa a ter mau paladar
• fumega no decorrer da fritura
• fica turvo.
PARA FRITAR CORRECTAMENTE
• É preciso pôr os alimentos a fritar somente quando
o óleo estiver à temperatura certa, ou seja, quando
a luz piloto apagar.
• Não carregar excessivamente o cesto, pois isto
poderia provocar uma descompensação da tem-
peratura do óleo e a comida ficaria gordurenta e
pouco homogénea.
• Verifique sempre que os alimentos a cozer possuam
a mesma espessura e que sejam cortados bastante
finos. Pois, se estes estiverem demasiadamente
espessos ficarão crus interiormente, apesar de
terem um bom aspecto esterior. Tendo o mesmo
tamanho e a mesma espessura alcançarão contem-
poraneamente a cozedura ideal.
•
Aconselha-se a ensxugar perfeitamente a comida.
Se os alimentos estiverem húmidos a fritura sai mole
e cheia de gordura (em particular as batatas). Acon-
selha-se a panar ou passar os alimentos que contêm
muta água no pão ralado ou farinha (peixe, carne
hortaliças), lambrando de tirar o pão ou a farinha
em excesso antes de imergi-los no óleo.
FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a seguinte tabela, levando em conta que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximati-
vos e devem ser regulados em função da quantidade e do gosto pessoal.
Alimento
Quantidade
máx. g
Tempo
(minutos)
Batatas frescas meia porção
porção inteira
500
1000
1
a
fase 5 - 6
2
a
fase 2 - 3
1
a
fase 7 - 9
2
a
fase 6 - 8
Peixe Lulas
Lulas às rodelas
Caudas de lagostim
Sardinhas
Choquinhos
Solhas (1)
500
500
500
500
500
400
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Carne Panados de vaca (1)
Panados de frango (1)
Croquetes (13)
300
300
550
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Verduras Alcachofras
Couve-flor
Cogumelos
Beringelas (4 fatias)
Courgettes
250
400
400
100
300
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Temperatura
ºC
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