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CONSEILS POUR LA CUISSON
DUREE DE L’HUILE OU DE LA GRAISSE
L’huile ou la graisse ne doivent jamais descendre au
dessous du niveau minimum. Il est conseillé de rem-
placer périodiquement la totalité de l’huile afin de
conserver la saveur des aliments. La durée du liquide
de cuisson dépend de la nature des aliments. Par
exemple, la chapelure des aliments panés laisse
dans l’huile plus de particules qu’une simple friture.
Nous conseillons de remplacer l’huile toutes les 5-8
utilisations de la friteuse et de toute façon lorsque:
• elle commence à avoir une mauvaise odeur
• elle fume au cours de la cuisson
• elle devient sombre.
POUR UNE CUISSON CORRECTE
• Les aliments à frire ne doivent être plongés dans
l’huile que lorsque celle-ci a atteint la bonne
température, c’est-à-dire lorsque le voyant lumi-
neux s’éteint.
• Ne pas remplir excessivement le panier. Cela
entraînerait une baisse immédiate de la tempéra-
ture de l’huile et donc une cuisson trop grasse et
non uniforme.
• Vérifier que les aliments soient minces et qu’ils
aient la même épaisseur. Si l’épaisseur des ali-
ments est excessive, l’intérieur de l’aliment cuit mal
malgré un bel aspect extérieur. Les aliments de
même épaisseur atteignent en même temps le
degré de cuisson désiré.
• Essuyer les aliments correctement avant de les
plonger dans l’huile ou dans la matière grasse.
S’ils sont humides, les aliments restent mous après
la cuisson (surtout les pommes de terre). Il est con-
seillé de paner ou de fariner les aliments très riches
en eau (poisson, viandes, légumes), en ayant soin
d’éliminer l’excédent de chapelure ou de farine
avant de les plonger dans l’huile.
CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Consulter le tableau suivant en tenant compte que les temps et les températures de cuisson sont fournis à titre
indicatif et qu’ils doivent être modifiés en fonction de la quantité et du goût personnel.
Aliments
Quantité max.
gr.
Temps
(minutes)
Frites Demi-portion
Portion entière
500
1000
1
ère
phase 5 - 6
2
ème
phase 2 - 3
1
ère
phase 7 - 9
2
ème
phase 6 - 8
Poisson Calmars
Pétoncles
Langoustines
Sardines
Seiches
Soles (1)
500
500
500
500
500
400
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Viande Tranches de boeuf (1)
Blancs de poulet (1)
Boulettes (6)
300
300
550
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Legumes Artichauts
Chou-fleur
Champignons
Aubergines (4 slices)
Courgettes
250
400
400
100
300
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Température °C
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