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dépend de la nature des aliments. La chapelure des aliments
panés,parexemple,laissedansl’huileplusdeparticulesqu’une
simple friture. Comme dans toutes les friteuses, l’huile se dégra-
deaprésavoirétéchauéeà plusieursreprises.Parconséquent,
méme si elle est utilisée et ltrée correctement, il est conseillé de
laremplacerdanssatotalitéassezfréquemment.
Etantdonnéquecettefriteuseutilisepeud’huilegrâceàsonpa-
niertournant,elleprésentel’avantagedenedevoiréliminerquela
moitié de l’huile environ par rapport aux friteuses traditionnelles.
POUR UNE CUISSON CORRECTE
• Ilestimportantderespecterpourchaquerecettelatempéra-
tureconseillée.Silatempératureesttropbasse,lafritureab-
sorbedel’huile.Silatempératureestparcontretropélevée,
une croéte se forme autour de l’aliment et laisse l’intérieur
cru.
• Les aliments à frire ne doivent étre immergés que lorsque
l’huileaatteintlabonnetempérature,cest-à-direlorsquele
voyant lumineux s’éteint.
• Nepasremplirexcessivementlepanier.Celaentraneraitune
baisse immédiate de la température de l’huile et, par con-
séquent,unecuissontropgrasseetnonuniforme.
• Pouréviterlesgrosbouillonnementsdanslecasdepetites
quantitésdefriture,latempératuredel’huiledevraêtreplus
bassequecelleindiquée.
• Contrôler que les aliments soient minces et aient une
épaisseurégale.Silesalimentssonttropépais,l’intérieurcuit
malmalgréunaspectattrayant.Silesalimentssontdeméme
épaisseur, ils atteignent simultanément la cuisson idéale.
• Essuyerparfaitementlesalimentsavantdelesimmergerdans
l’huileoudanslagraisse.Silesalimentssonthumides,ilsre-
stent mous aprés la cuisson (surtout les pommes de terre). Il
est conseillé de paner ou de fariner les aliments trés riches en
eau (poissons, viandes, légumes), en ayant soin d’éliminer la
chapelure ou la farine en excédent avant des les plonger dans
l’huile.
Aliments Quantité max. g. Température °C Temps minutes
POMMESFRITES
Quantité conseillée pour une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
500
1000
190
190
7-8
14-16
POISSON
Calamars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Supions
Soles(n.3)
500
500
600
500-600
500
500-600
160
160
160
170
160
160
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
VIANDE
Côtelettes de boeuf (n. 2)
Cuissesdepouletaplaties(n.3)
Boulettes de viande (n. 8 - 10)
250
300
400
170
170
160
5-6
6-7
7-9
LEGUMES
Artichauts
Choux-eurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
250
400
400
300
200
150
160
150
170
170
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Ilconvientdepréciserquelestempsetlestempératuresdecuisson
sontapproximatifsetdoiventêtreréglésenfonctiondelaquantité
de nourriture à frire et du goût personnel.
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