30
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento Cantidad máxima (gr.) Temperatura (°C) Tiempo (minutos)
Patatas frescas Media ración 700 170 1°fase 8-10
2°fase 1-2
Ración entera 1300 (versión 4 l,) 170 1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
1000 (versión 3 l,) 170 1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
Pescado Calamares 600 140 9 - 11
Vieiras 600 140 10 - 12
Sardinas 600 140 10 - 12
Quisquillas 600 140 8 - 10
Lenguados 500 140 6 - 8
Carne Chuletas de cerdo 500 160 8 - 9
Filetes de pollo 500 160 8 - 10
Albóndigas 700 160 8 - 10
Verduras Alcachofas 400 150 15 - 17
Coliflor 600 150 10 - 11
Setas 500 150 8 - 10
Berenjenas 200 150 9 - 11
Calabacines 500 150 13 - 15
CONSEJOS PARA LA COCCIÓN
DURACIÓN DEL ACEITE O GRASA
El aceite o la grasa no debe estar nunca por debajo del
nivel mínimo. Esporádicamente, hay que renovarlo
completamente. La duración del aceite o grasa depen-
den de lo que se fríe. El rebozado por ejemplo ensucia
más el aceite que una simple operación de fritura. ¡Al
igual que con las demás freidoras, recalentar el aceite
varias veces lo deteriora! Por tanto aconsejamos, aun-
que se utilice correctamente, sustituir todo el aceite con
una cierta frecuencia.
PROCEDIMIENTO PARA FREIR CORRECTAMENTE
Es importante seguir para cada receta la temperatura
aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la
fritura absorbe aceite. Con una temperatura demasia-
do alta, se crea inmediatamente la costra y la parte
interna sigue estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír,
solamente cuando el aceite alcance la temperatura cor-
recta, es decir cuando el indicador luminoso “B” se
apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso
repentino de la temperatura del aceite y por tanto una
fritura demasiado grasa y no uniforme.
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el
grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos
demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aun-
que presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los
que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiem-
po una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos
en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos
después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un
alto contenido de agua (pescado, carne, verduras)
teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina
sobrantes antes de ponerlos en el aceite.
