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VERWENDUNGSDAUER DES FRITIERFETTS-ÖLS
Das Öl bzw. Fett darf auf keinen Fall unter den Mindest-
stand sinken.Von Zeit zu Zeit das Fritieröl vollkommen
erneuern, damit der Geschmack und die Bekömmlichkeit
der fritierten Speisen erhalten bleiben.
Paniertes Fritiergut verunreinigt das Fritierfett/-Öl
wesentlich stärker als unpaniertes.
Wir empfehlen nach etwa 5-8 Fritiervorgängen das Öl vol-
lständig zu erneuern. In jedem Fall jedoch, wenn:
• sich ein unangenehmer Geruch entwickelt
• das Öl beim Fritieren raucht
• die Flüssigkeit eine dunkle Färbung angenommen
hat.
RICHTIGES FRITIEREN
• Das Fritiergut darf erst ins Öl getaucht werden,
wenn das Fritierfett/-Öl die richtige Temperatur
erreicht hat, d.h. wenn die Kontrollampe erlischt.
•Nie zuviel Fritiergut in den Fritierkorb geben, da die
Temperatur des Fritierfetts/-Öls dadurch zu stark
absinken würde und das Fritiergut demzufolge zu
fettig und ungleichmäßig gegart wird.
•Wenn eine geringe Menge Frittiergut frittiert wer-
den soll, muss die Temperatur des Öls niedriger als
angegeben eingestellt werden, um so ein starkes
Aufbrodeln des Öls zu vermeiden.
• Darauf achtgeben, daß das Fritiergut in feine und
gleichmäßig dicke Stücke geschnitten wird. Dick
geschnittene Stücke sehen nach dem Fritieren zwar
gut aus, sind innen aber meist nicht gar. Stücke glei-
cher Dicke werden auch zur gleichen Zeit gar.
• Das Fritiergut muß vor dem Einfüllen sorgfältig
getrocknet werden, da es sonst nicht knusprig wird
und weich bleibt (insbesondere Kartoffeln).Sehr
wasserhaltige Lebensmittel wie z.B. Fisch, Fleisch
und Gemüse, sollten vor dem Fritieren paniert oder
in Mehl gewendet werden; darauf achtgebend, daß
das überschüssige Mehl bzw. die Semmelbrösel gut
abgeklopft werden, bevor das Fritiergut ins Öl
getaucht wird.
FRITIEREN VON FRISCHKOST
Auch in diesem Fall handelt es sich bei den angegebenen Garzeiten um ungefähre Werte, die entsprechend der
Menge und dem persönlichen Geschmack variieren.
Lebensmittel Menge max. gr.
Dauer
Minuten
Pommes frites Halbe Portion
Ganze Portion
500
1000
1
a
Phase 5 - 6
2
a
Phase 2 - 3
1
a
Phase 8-10
2
a
Phase 4 - 6
Fisch Kalamare
Kammuscheln
Scampi
Sardinen
Tintenfisch
Seezungen (2)
500
500
500
500
500
400
8 - 10
8 - 10
6 - 8
9 - 11
8 - 12
4 - 6
Fleisch Rinderschnitzel (2)
Hühnerbrust (2)
Frikadellen (13)
300
300
550
6 - 8
4 - 7
3 - 6
Gemüse Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen (4 Schneiden)
Zucchinis
250
400
400
100
300
6 - 9
7 - 9
5 - 8
5 - 7
8 - 10
RATSCHLÄGE ZUM FRITIEREN
