17
Courgettes 500 150 13 - 15
Aliment Quantité max. (gr.) Température (°C) Temps (minutes)
Pommes frites précuites surgelées 600 180 9 - 11
Croquettes de pommes de terre 700 180 9 - 11
Poisson Bâtonnets de poisson 500 180 7 - 8
Filets de sole 500 180 6 - 7
Viande Croquettes de poulet 300 180 5 - 6
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils entraî-
nent une baisse notable de la température du liquide de
cuisson.
Pour obtenir de bons résultats, ne pas dépasser la quan-
tité maximale d'aliments recommandée pour chaque fri-
ture.
Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nom-
breux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer avant
la cuisson. Plonger ensuite le panier dans l'huile de fri-
ture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la température initiale des ali-
ments à frire et de la température conseillée par la mar-
que de surgelés.
MODÈLES DOTÉS DE ROBINET DE VIDANGE
D’HUILE (si prévu)
Procéder de la façon suivante
1. Retirer le panier.
2. Ouvrir le volet “H”.
3. Ouvrir le robinet “I” en tournant en sens inverse
des aiguilles d’une montre.
4. Faire couler le liquide dans un récipient (voir
figure ci-dessous) en veillant à ce qu’il ne débor-
de pas.
5. Passer une éponge ou du papier essuie-tout dans
la cuve pour éliminer les éventuels dépôts.
6. Fermer le robinet en tournant dans le sens des
aiguilles d’une montre.
7. Refermer le volet “H”.
Il est de bonne règle de conserver séparément
l’huile utilisée pour frire le poisson et celle utili-
sée pour et les autres aliments.
Attention, le saindoux et le lard se solidifient !
Éviter de les laisser refroidir trop longtemps.
