22
FRITUREN VAN DIEPGEVROREN ETENSWAREN
Diepgevroren etenswaren hebben een heel lage temperatuur. Dit houdt in dat ze de temperatuur van het fri-
tuurvocht behoorlijk omlaag halen. Om een goed resultaat te verkrijgen, adviseren wij om de frituurmand
niet te veel te vullen. Diepgevroren etenswaren zijn vaak bedekt met ijskristallen, die zo goed mogelijk verwij-
derd moeten worden voordat u gaat frituren. Laat daarna het mandje heel langzaam in de olie zakken zodat
die niet overkookt. De baktijden zijn bij benadering en moeten worden aangepast aan de begintemperatuur
van de te frituren etenswaren en de temperatuur aangeduid op de verpakking van de diepgevroren eten-
swaren.
DE DUUR VAN DE OLIE OF HET VET
De olie of het vet mogen nooit onder het minimumniveau zakken. Af en toe moet u de olie of het vet volle-
dig vervangen. De duur hangt af van de etenswaren die gefrituurd worden. Gepaneerd voedsel, bijvoor-
beeld, vervuilt de olie meer dan andere. Zoals bij alle friteuses, bederft olie dat meerdere keren wordt verhit!
Daarom dient u de olie of het vet dus regelmatig te vervangen, zelfs bij een correct gebruik.
FRITUREN VAN VERSE ETENSWAREN
Doe het mandje niet te vol, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zijn de etenswaren te vet en
onregelmatig gefrituurd. Controleer of de etenswaren in dunne en evengrote stukken gesneden zijn. Dikke
stukken zijn moeilijk gaar te krijgen vanbinnen, ook al zien ze er van buiten goed uit, terwijl stukken met een
gelijke dikte gelijktijdig gaar zijn. Maak de etenswaren perfect droog voor u ze onderdompelt in olie of vet,
om oliespatten te vermijden; bovendien zijn vochtige etenswaren na het bakken week (vooral frites).
Het is aangeraden etenswaren met een hoog vochtgehalte (vis, vlees, groenten) te paneren of met meel te
bestuiven. Verwijder zorgvuldig overtollig meel of paneermeel alvorens de etenswaren in de olie te laten
zakken. Wanneer gepaneerd voedsel of voedsel dat door beslag is gehaald wordt bereid, adviseren wij om
eerst de lege frituurmand onder te dompelen en, zodra de ingestelde temperatuur is bereikt (controlelampje
gaat uit), het voedsel rechtstreeks in de hete olie te doen, om te voorkomen dat het paneermiddel/beslag aan
de frituurmand blijft plakken. De volgende tabel raadplegen, rekening houdend met het feit dat de aange-
geven baktijden en -temperaturen bij benadering zijn en moeten worden aangepast volgens de hoeveelheid
en persoonlijke smaak.
Voedsel
Temperatuur (°C)
Tijd (minuten)
Verse frites Hele portie
Vis Calamares
Canestrelli
Sardines
Garnalen
Tong
Vlees Rundkoteletten
Kippenbouten
Gehaktballen
Groenten Artisjokken
Bloemkool
Champignons
Aubergines
Courgettes
170°
140°
140°
140°
140°
140°
160°
160°
160°
150°
150°
150°
150°
150°
11-15
9-13
10-14
10-14
8-12
6-10
8-12
9-13
9-13
13-18
10-14
8-12
9-13
13-18
