KEUZE VAN DE INGREDIËNTEN
Voor een optimaal resultaat wordt geadviseerd altijd verse producten van goede kwaliteit te gebruiken.
Gist
Gist is een heus “actief” micro-organisme. Anders gezegd, zonder gist rijst het brood niet.
Wanneer gist vochtig wordt, gevoed wordt door de suiker en naar behoren verwarmd wordt, produceert het
de gassen die nodig zijn om het deeg te doen rijzen.
Indien de temperatuur te laag is, werkt de gist niet; is de temperatuur te hoog, dan wordt de werking van het
gist teniet gedaan.
Het apparaat houdt rekening met dit aspect door altijd te zorgen voor de juiste temperatuur in de bakruim-
te.
Het is dus raadzaam alleen droge actieve gist te gebruiken. Controleer de houdbaarheid van het product,
want oude gist zal het brood niet doen rijzen.
Het wordt aangeraden boven in het mengsel een kuiltje te maken waar de gist in gedaan wordt. Op die
manier wordt de gist geactiveerd zodra hij bij het kneden in contact komt met vloeistof en suiker.
Indien u verse gist in blokjes wilt gebruiken, moet die eerst wat opgelost worden met een vork in het water
in het bakblik.
Meel
Het is noodzakelijk meel van goede kwaliteit te gebruiken. Let op de houdbaarheid.
Om het brood te laten rijzen, moet het meel een vrij hoog proteïnegehalte hebben.
Het wordt aangeraden speciaal meel voor brood te gebruiken.
In tegenstelling tot wit meel, bevat tarwemeel zemelen en tarwekiemen die zwaar zijn en het rijzen van het
brood verhinderen.
Volkorenbrood is dus zwaarder van consistentie en kleiner van omvang.
Groter en lichter brood krijgt u door een mengsel van tarwe- en wit meel te gebruiken voor de recepten voor
volkorenbrood.
Het is belangrijk het meel voor elk recept goed te wegen, vanwege de natuurlijke verluchting. Zo zal het
brood perfect worden gebakken.
Er kunnen grote zakken meel worden gebruikt, maar het resultaat kan variëren.
De consistentie en de hoogte van het brood zullen niet gelijkmatig zijn indien het meel te lang bewaard is
onder onjuiste omstandigheden.
Koop alleen grote zakken meel wanneer u vaak brood bakt.
Suikers
Suikers maken het brood zoet, geven een donkerder kleurtje aan de korst en maken het brood zachter, dank-
zij de voeding van de gist. Het is mogelijk gelijke hoeveelheden te gebruiken van witte of bruine suiker,
melasse, ahornsuiker, honing of andere zoetstoffen. Men kan ook kiezen voor kunstmatige zoetstoffen in
dezelfde hoeveelheden, maar die zullen wel een andere smaak en consistentie aan het brood geven.
Vloeistoffen
Wanneer de vloeistoffen vermengd worden met de proteïnen van het meel, ontstaan de gluten die nodig zijn
om het brood te doen rijzen. Bij de meeste recepten wordt water gebruikt, maar het is ook mogelijk andere
vloeistoffen zoals melk of vruchtensap te gebruiken. Voor optimale resultaten moet u dus experimenteren met
de hoeveelheden vloeistof. Wanneer er teveel vloeistof gebruikt wordt, kan het brood tijdens het bakken
inzakken, terwijl te weinig vloeistof het brood niet zal doen rijzen. Gebruik vloeistoffen op kamertempera-
tuur.
Zout
Zout in kleine hoeveelheden voegt smaak toe en houdt de werking van de gist in de hand. Te veel zout verhin-
dert het rijzen van het brood. Doseer dus correct. Er kan een willekeurig keukenzout worden gebruikt.
107
