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SUGERENCIAS GENERALES
Como la cocción por microondas es distinta a la cocción
tradicional, las siguientes sugerencias generales deben ser
consideradas cuando utilice el horno microondas.
Si el alimento no se cocinó completamente
Verifique:
• si ha seleccionado el nivel de potencia correcto.
• Los tiempos de cocción sugeridos en las recetas son
aproximadas. La cocción depende de la temperatura inicial,
peso y densidad de los alimentos, etc...
• Si el contenedor es el apropiado.
Si los alimentos están sobrecocidos (ejemplo: si están muy
secos o quemados)
Antes de volver a cocinar considere:
• Si el nivel de potencia estaba muy alto.
• El tiempo fijado fue muy largo. El tiempo de las recetas es
aproximado. Depende de la temperatura inicial, peso y
densidad de la comida, etc...
Recuerde lo siguiente al descongelar:
• La forma del recipiente altera el tiempo de descongelación.
Recipientes hondos y rectangulares descongelan más rápido
que un recipiente cuadrado hondo. Separe las piezas al
descongelar, pequeñas partes descongelan más fácilmente.
• Tape aquellas partes del alimento que se calientan con
pequeñas pedazos de papel aluminio.
• Cuando descongela es mejor que descongele antes un poco y
dejar que termine el proceso.
CANTIDAD DE ALIMETOS
Mientras mayor cantidad de alimentos prepare, mayor tiempo de
cocción. Si la cantidad es el doble, requerirá el doble del tiempo
para cocinarla. Si una papa toma 4 minutos, dos papas tomaran
7 minutos aproximadamente..
Temperatura del alimento.
Mientras más baja sea la temperatura del alimento colocado en
el horno mayor tiempo requerirá para calentarse o cocinarse.
Alimentos a temperatura ambiente se calentarán más rápido
que alimentos a temperatura del refrigerador.
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Alimentos con una mayor cantidad de grasa y azúcar se
calentarán más rápido que alimentos con mayor cantidad de
agua. Además las grasas y azúcares alcanzan una mayor
temperatura que el agua en el proceso de cocción.
A mayor densidad de los alimentos, mayor tiempo requerirá. Un
trozo de carne requerirá mayor tiempo para calentarse que un
alimento poroso como un queque esponjoso.
Tamaño y formas
Pequeños trozos de alimentos se cocinarán más rápido que un
trozo mayor de alimento. Trozos más uniformes de alimentos se
cocinarán más parejo que trozos irregulares de alimentos.
Con alimentos más disparejos se cocinarán más rápido las
partes delgadas que las gruesas. Ubique las alas y patas del
pollo en el centro del plato.
Revolver y voltear los alimentos.
Revolver y voltear los alimentos son técnicas utilizadas tanto en
la cocina tradicional como en la cocción microondas para
distribuir el calor rápidamente al centro del plato y evitar cocinar
solamente la parte exterior de los alimentos.
Tapar los alimentos ayuda a:
• reducir las salpicaduras
• tiempos de cocción mas lentos
• mantener los alimentos húmedos
Todo tipo de tapas que permitan el paso de las microondas son
adecuadas. Revise más arriba “Utensilios que pueden ser
utilizados en el horno microondas”.
Sacar la presión de los alimentos
Muchos alimentos están firmemente cubiertos por piel o
membranas. Estos alimentos deben ser pinchados con un
tenedor o algún elemento punzante para evitar la presión y una
posible explosión de los alimentos, debido a la acumulación de
vapor dentro de los alimentos durante la cocción. Realizar esta
acción con papas, pollos, salchichas, huevos y algunas frutas.
Tiempo de espera
Siempre permita que los alimentos permanezcan un tiempo en
reposo después de descongelar, cocinar y recalentar. Esto
mejora el resultado ya que la temperatura se distribuirá de forma
más pareja hacia fuera de los alimentos. En un horno
microondas los alimentos se siguen cocinando aun cuando el
horno este apagado. No son cocinados por las energías
microondas sino por la conducción del alto calor residual hacia
el centro de los alimentos. El tiempo de espera depende del
volumen y la densidad de los alimentos. A veces, solo puede
necesitar el tiempo que le toma a usted sacar el alimento y
ponerlo sobre la mesa para ser consumido. Sin embargo, con
alimentos más grandes y con mayor densidad, el tiempo de
reposo puede llegar hasta los 10 minutos. Durante el reposo la
temperatura interna del alimento se elevara como mucho unos
8C y el alimento se terminara de cocer en este tiempo.
Acomodar los alimentos.
Esto se realiza de muchas maneras durante la
cocción en microondas para una cocción más
pareja. Si usted esta cocinando varias papas,
colóquelos en un recipiente redondo para una
cocción uniforme. Cuando cocina alimentos que
son disparejos o gruesos, ubique la parte mas pequeña o
delgada del alimento hacia el centro del plato donde se calor
llega mas lentamente.
Alimentos disparejos como pescados deben
ser colocados en el horno con la parte de la
cola hacia el centro. Si usted va a guardar
comidas en el refrigerador o colocándolo en un
recipiente para recalentarlo, ubique los
alimentos mas gruesos y densos en el borde
del plato y los más delgados y menos densos
en el centro.
Ubique cortes delgados de carne sobre los
demás o entrecalados con los demás alimentos.
Cortes de carnes delgados y salchichas deben
ser ubicados cerca unos del otro. Las salsas
deben ser recalentadas en un recipiente
separado.
Utilice un recipiente alto y angosto en vez de uno
bajo y ancho. Cuando caliente salsas o sopas
no lo llene más de 2/3.
Cuando cocine o caliente un pescado entero,
dele pequeños cortes a la piel del pescado
para evitar que se parta. Envuelva la parte de la cabeza y la cola
con pequeños trozos de papel de aluminio para prevenir la sobre
cocción, pero asegúrese de que el papel de aluminio no toque
los bordes del horno.
