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DIRECTRICES GENERALES
Puesto que la cocción en microondas es, en cierta medida, distinta a
la cocción tradicional, tenga en cuenta estas directrices generales
cuando utilice el horno microondas.
Si los alimentos quedan crudos
Compruebe que:
• Haya seleccionado el nivel de potencia correcto.
• El tiempo seleccionado sea suficiente. Los tiempos que se indican
en las recetas son aproximados. Estos dependen de la temperatura
inicial, el peso y la densidad de los alimentos, entre otros.
• El recipiente sea apropiado.
Si los alimentos están demasiado hechos (resecos o quemados)
Antes de volver a cocinar, compruebe si:
• El nivel de potencia era demasiado elevado.
• El tiempo seleccionado era excesivo. Los tiempos que se indican en
las recetas son aproximados. Estos dependen de la temperatura
inicial, el peso y la densidad de los alimentos, entre otros.
Puntos que hay que recordar a la hora de descongelar
• La forma del envase influye en el tiempo de descongelación. Los
envases rectangulares poco gruesos se descongelan más
rápidamente que los bloques más gruesos. Para facilitar la
descongelación, separe las piezas a medida que se vayan
descongelando.
• Cubra con papel de aluminio las partes de los alimentos que se
vayan descongelando.
• En el proceso de descongelación, lo mejor es no descongelar
totalmente los alimentos en el horno y dejarlos descongelar durante
el tiempo de reposo.
Cantidad de alimentos
Cuanto más alimentos, más tiempo le llevará prepararlos. Por norma
general, si dobla la cantidad de alimentos, el tiempo prácticamente se
dobla.
Si para cocinar una patata necesita cuatro minutos, para cocinar dos
patatas necesitará unos siete minutos.
Temperatura inicial de los alimentos
Cuanto más baja sea la temperatura de los alimentos que coloca en
el horno microondas, más tiempo tardará en cocinarlos. Los alimentos
que estén a temperatura ambiente tardarán menos en calentarse que
los alimentos que estén a la temperatura del frigorífico.
Composición de los alimentos
Los alimentos con un alto contenido en grasa y azúcares se
calentarán más rápidamente que los alimentos con un alto contenido
en agua. En el proceso de cocción, la grasa y los azúcares también
alcanzan una temperatura más elevada que el agua.
Cuanto más denso sea un alimento, más tarda en calentarse. Los
alimentos “muy densos”, como la carne, tardan más tiempo en
calentarse que los alimentos más ligeros y porosos, como los
bizcochos.
Forma y tamaño
Las piezas de comida pequeñas se cocinan más rápidamente que las
piezas grandes y las piezas uniformes se cocinan más
homogéneamente que las piezas de formas irregulares.
En el caso de las piezas de comida de formas irregulares, las partes
más delgadas se cocinarán más rápidamente que las partes más
gruesas. Coloque las alas de pollo más delgadas en el centro del
plato.
Remover y dar la vuelta a los alimentos
La técnica de remover y dar la vuelta a los alimentos se utiliza mucho
tanto en la cocción convencional como en la cocción en microondas
para distribuir el calor rápidamente hacia el centro del plato y evitar
que los alimentos se quemen por las partes más alejadas del centro.
Cubrir los alimentos ayuda a:
• Reducir las salpicaduras
• Acortar los tiempos de cocción
• Evitar que se resequen los alimentos
Para cubrir los alimentos, se puede utilizar cualquier utensilio que
permita el paso de las microondas. Véase el apartado “¿Qué
utensilios se pueden utilizar en el horno?” más arriba.
Reducir la presión que contienen algunos alimentos
Algunos alimentos están cubiertos por una piel o membrana
resistente.
Para reducir la presión y para evitar explosiones provocadas por la
acumulación de vapor dentro de esos alimentos durante la cocción,
pínchelos con un tenedor o un palillo. Esto es aplicable a las patatas,
los hígados de pollo, las salchichas, las yemas de huevo y algunas
frutas.
Tiempo de reposo
Después de utilizar el horno, deje reposar los alimentos durante unos
minutos. El tiempo de reposo después de la descongelación, la
cocción o el recalentamiento siempre mejora el resultado, ya que la
temperatura se distribuye de manera uniforme por los alimentos.
En un horno microondas, los alimentos continúan la cocción incluso
una vez desactivada la energía de microondas. La cocción ya no se
produce por efecto de las microondas, sino por la conducción de las
altas temperaturas residuales existentes en el centro de los alimentos.
La duración del tiempo de reposo depende del volumen y de la
densidad de los alimentos. En ocasiones, puede ser tan breve como
el tiempo que se tarda en retirar los alimentos del horno y servirlos en
la mesa. Sin embargo, cuando se trata de alimentos más grandes y
densos, el tiempo de reposo puede llegar a ser de 10 minutos.
Durante el tiempo de reposo la temperatura interna de los alimentos
puede aumentar 8 °C y en ese tiempo los alimentos terminan de
cocinarse.
Disposición de los alimentos
Para lograr una cocción más homogénea, los
alimentos se pueden disponer de diferentes
maneras.
Si cocina varios elementos de un mismo alimento –como, por
ejemplo, patatas asadas–, colóquelos en forma de anillo para lograr
una cocción uniforme. Si cocina alimentos de formas o
grosores distintos, coloque las piezas más pequeñas
y delgadas en la parte central del plato para que
sean las últimas en calentarse.
Los alimentos no homogéneos, como el pescado,
deben disponerse con las colas hacia el centro.
Si guarda carne en el frigorífico o la coloca en una
bandeja para calentarla, disponga las piezas más
gruesas y densas cerca del borde de la bandeja y
las piezas más delgadas o menos densas en el
centro.
Coloque tajadas finas de carne superpuestas o
entrecruzadas. Las tajadas más gruesas, como
pasteles de carne o salchichas, deben colocarse
juntas. Las salsas deben calentarse en un recipiente
distinto.
Para ello, opte por un recipiente alto y estrecho
en vez de por uno bajo y ancho. Cuando caliente
una salsa o una sopa, no llene más de 2/3 del
recipiente.
Cuando cocine o caliente pescados enteros,
haga algunos cortes en la piel para evitar que se rompan.
Cubra la cola y la cabeza con pequeños trozos de papel de aluminio
para evitar una cocción excesiva, pero asegúrese de que el papel de
aluminio no toque las paredes del horno.
