Conseils et recommandations
La cuisine avec un micro-ondes diffère sensiblement de la cuisine traditionnelle. C’est
pourquoi nous avons rassemblé ci-après quelques conseils qui pourront vous être
utiles pour l’utilisation de votre four.
Le temps de repos à observer ...
Les micro-ondes ne traversant généralement pas entièrement les aliments, la
cuisson se poursuit par conductivité thermique au cours du temps de repos observé
après l’arrêt du four. La température à l’intérieur des aliments peut ainsi encore
augmenter de 8 °C.
Laissez reposer quelque temps dans le four les mets réchauffés avec le micro-
ondes afin de permettre à la chaleur de s’uniformiser. Le temps de repos à observer
est fonction du poids, du volume et de la densité des aliments (jusqu’à 10 minutes).
Pour que les aliments soient cuits ...
sans excès (mets desséchés, roussis) ...
◆ Sélectionnez la bonne puissance de cuisson.
◆ Sélectionnez le temps de cuisson correct. Les temps indiqués dans les recettes
sont approximatifs et dépendent de la température initiale, du poids, de la
densité des ingrédients, etc.
◆ Employez de la vaisselle résistant au four à micro-ondes.
Pour décongeler ...
◆ Les aliments dégèlent plus vite dans les récipients plats.
◆ Dissociez les grosses pièces en partie dégelées, elles décongèleront plus
facilement.
◆ Recouvrez les aliments de petite taille quand ils commencent à se réchauffer.
◆ Laissez au temps de repos le soin de décongeler entièrement les aliments.
Les quantités ...
Le temps nécessaire pour réchauffer des aliments est d’autant plus grand que les
quantités sont importantes.
En règle générale, le temps nécessaire est pratiquement multiplié par deux en
doublant la quantité.
La température initiale ...
Plus les aliments sont froids et plus le temps nécessaire augmente.
La composition des mets ...
Pour cuire un plat comportant plusieurs ingrédients, tenez compte du fait que la
graisse et le sucre s’échauffent beaucoup plus rapidement que l’eau.
Les ingrédients à base de graisse ou de sucre atteignent ainsi des températures
sensiblement plus élevées que ceux contenant de l’eau.
Le temps de cuisson/décongélation d’un mets est d’autant plus long que sa densité
est élevée. Des aliments très denses, comme la viande, se réchauffent donc moins
vite que de la pâte à tarte.
12
1. ROTI DE BOEUF
2. ROTI DE PORC
3. POULET ROTI
4. FILETS DE POISSON
5. LEGUMES
